文章插图
1、将活甲鱼剁头 ， 控净血 ， 洗净后放入沸水中稍烫捞出 ， 刮净黑皮 ， 再放入沸水煮约5分钟捞出 ， 揭开硬盖 ， 取出五脏 ， 剁去爪尖；
2、将甲鱼、鸡剁成方块 ， 用沸水氽过 ， 刮去硬盖上的脏物薄皮；
3、勺内放入花生油 ， 用旺火烧热 ， 下入葱、姜、蒜片、八角炝锅；
4、出香味后烹入清汤、料酒 ， 下甲鱼、鸡块；
【甲鱼怎么煲汤 甲鱼汤的做法】5、烧沸去浮沫 ， 改用中火烧约45分钟 ， 至甲鱼、鸡块熟烂 ， 汤呈乳白色时 ， 移至旺火 ， 放入精盐、味精、香油 ， 调好口味即成 。
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