海带为什么要蒸
海带的正确做法是先蒸后泡 。海带含有褐藻胶、海藻酸等物质,一经吸水,就会使海带表面出现黏稠状胶体,阻止水分进一步浸入,因此很难再煮透 。此外,海带中的营养物质,如水溶性维生素、矿物质等也会溶解于水,长期浸泡,营养价值就会降低 。
海带的蒸制泡发方法:
1、将海带放到笼屉中蒸约10至30分钟 。
2、海带落凉后,把海带放入盛有凉水的容器中,水要漫过海带,泡发1至3小时,中间换水1至2次 。
【海带为什么要蒸】3、喜欢口感脆的,蒸和泡发的时间要稍短,喜欢口感软糯的,蒸与泡发的时间要长些 。所以根据喜欢的口感掌握蒸制和泡发的时间 。
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