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早餐吃鸡蛋的几个好处 吃鸡蛋的禁忌
专家说 ， 鸡蛋被评为‘最营养早餐’是有道理的 。因为人体在经过一夜的新陈代谢后 ， 急需补充营养 ， 而鸡蛋中含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需矿物质 。在早餐中 ， 除了鸡蛋 ， 还应含有主食、牛奶、豆浆、蔬菜、肉类等食物 ， 共同搭配成为营养均衡的早餐 。
早晨必吃鸡蛋7理由
1、鸡蛋更耐饿 。鸡蛋比面包、馒头、谷物片等更耐饿 。其中的蛋白质和脂肪能为你持续平稳提供能量 ， 让你肚子饱的时间更长 。
2、鸡蛋帮助减肥 。研究证明 ， 早餐吃鸡蛋的人 ， 比吃饼的人更容易减轻体重 。
3、鸡蛋是蛋白质的绝佳来源 。鸡蛋的蛋白质中含有人体的所有必需氨基酸 ， 是最全面的蛋白质 。
4、鸡蛋性价比高 。与其他富含蛋白质的食材相比 ， 比如培根、牛肉 ， 就算是价格不便宜的土鸡蛋 ， 性价比也要高得多 。
5、一只鸡蛋不会让你的胆固醇升高 。鸡蛋的确有一定量的胆固醇 ， 但是 ， 鸡蛋中也有帮助降低胆固醇的成分 。只要保证吃鸡蛋的数量控制在每天一只 ， 并不会因此增加患心脏病的危险 。
6、鸡蛋有益大脑发育和记忆力 。蛋黄中丰富的胆碱成分 ， 能促进大脑发育 ， 有益大脑功能 。同时 ， 胆碱对提高记忆力、反应力都很有帮助 。
7、鸡蛋保护视力 。蛋黄中的两种抗氧化物质 ， 叶黄素和玉米黄素 ， 能帮助保护眼睛不受紫外线伤害 。它们同时有助于减少患老年白内障的风险 。
吃鸡蛋有什么禁忌
1、鸡蛋与豆浆同食降低营养价值
人们经常食用豆浆冲鸡蛋 ， 认为两者都富含蛋白质 ， 食之对身体有益 ， 从科学饮食角度讲 ， 豆浆性味甘平 ， 含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分 ， 单独饮用有很好的滋补作用 。
但两者不宜同食 。因为生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物 ， 它能抑制人体蛋白酶的活性 ， 影响蛋白质在人体内的消化和吸收 ， 鸡蛋的蛋清里含有粘性蛋白 ， 可以同豆浆中的胰蛋白酶结合 ， 使蛋白质的分解受到阻碍 ， 从而降低人体对蛋白质的吸收率 。
2、吃未熟鸡蛋易引起腹泻
鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白 ， 会影响食品中生物素的吸收 ， 使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状 。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶 ， 影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收 。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解 ， 因此影响蛋白质的消化、吸收 。鸡蛋在形成过程中会带菌 ， 细菌会穿过蛋壳上的小孔 ， 进入蛋内 ， 而未熟的鸡蛋又不能将细菌杀死 ， 轻则会引起腹泻 。因此鸡蛋要经高温煮后再吃 ， 不要吃未熟的鸡蛋 。
生鸡蛋的蛋白质结构致密 ， 有很大部分不能被人体吸收 ， 只有煮熟后的蛋白质才变得松软 ， 人体胃肠道才可消化吸收 。生鸡蛋有特殊的腥味 ， 会引起中枢神经抑制 ， 使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少 ， 从而导致食欲不振、消化不良 。
3、炒鸡蛋放味精破坏鲜味
鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸 ， 这两种成分加热后天生谷氨酸钠 ， 有纯正的鲜味 。味精的主要成分也是谷氨酸钠 ， 炒鸡蛋时假如放进味精 ， 会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠 ， 不但破坏鸡蛋的鲜味 ， 对菜肴起不到增加鲜味的作用 。
4、吃煮老的鸡蛋影响吸收
【早餐吃鸡蛋的几个好处 吃鸡蛋的禁忌】 鸡蛋煮老未必更好 ， 因为一项研究文献表明 ， 鸡蛋煮老后会增加营养素的损失和脂肪的氧化 。研究发现 ， 煮老的蛋和炒鸡蛋相比 ， 其维生素E的损失要大16% ， 而且脂肪氧化程度要高30.4% 。研究者还发现 ， 对于富含omega-3脂肪酸的鸡蛋来说 ， 烹调会增加其脂肪氧化程度3-9倍之多 。鸡蛋煮得时间过长 ， 蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层 ， 很难被人体吸收 。蛋白质老化会变硬变韧 ， 鸡蛋会变得很硬 ， 既不好吃 ， 又影响消化吸收 。
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