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腐乳比大豆具有5大优势
腐乳是我国家喻户晓的食物 ， 在吃主食时是下饭的最佳食物 。不过 ， 腐乳和大豆一样都是豆制品 ， 却有很多大豆没有的好处哦 。接下来来为大家总结一下腐乳比大豆具有的5大优势都有哪些 ， 一起来看看吧 。
腐乳的营养价值
腐乳和豆豉以及其他豆制品一样 ， 都是营养学家所大力推崇的健康食品 。它的原料——豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品 ， 蛋白质含量达15%～20% ， 与肉类相当 ， 同时含有丰富的钙质 。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵 ， 使蛋白质的消化吸收率更高 ， 维生素含量更丰富 。因为微生物分解了豆类中的植酸 ， 使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收 。同时 ， 由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12 ， 素食的人经常吃些腐乳 ， 可以预防恶性贫血 。腐乳的原料是豆腐干类的“白坯” 。给白坯接种品种合适的霉菌 ， 放在合适的条件下培养 ， 不久上面就长出了白毛——霉菌们大量繁殖起来啦 。这些白毛看起来可能有些可怕 ， 实际上却大可不必担心 ， 因为这些菌种对人没有任何危害 ， 它们的作用只不过是分解白坯中的蛋白质、产生氨基酸和一些B族维生素而已 。对长了毛的白坯进行搓毛处理 ， 最后再盐渍 ， 就成了腐乳 。
那么 ， 和大豆相比较有哪些优势呢？
腐乳比大豆具有5大优势
不会胀气 。许多人吃大豆后会感到肠胀气 ， 这是因为大豆中存在胀气因子 ， 即棉子糖和水苏糖等糖苷类物质 。而腐乳经过微生物的发酵 ， 这些胀气因子被分解 。
蛋白质利用率提高 。大豆所含的蛋白质是不易被消化吸收的 ， 而经微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物 ， 易于被消化吸收 ， 使得腐乳中蛋白质的消化率从大豆的65.3%升高到96% 。大量研究表明 ， 腐乳中所含蛋白质的量和性能完全可以与动物性食品相媲美 ， 且不含胆固醇 ， 因此腐乳是一种含高蛋白的健康食品 。
B族维生素增加 。由于微生物的作用 ， 腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品 ， 比豆腐还高6～7倍；维生素B12量仅次于动物肝脏 。对于常吃素食的人 ， 经常吃些腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的功效；维生素B1、尼克酸（又称烟酸）含量也高于一般的食品 。
异黄酮活性增加 。大豆异黄酮是多酚类混合物 ， 具有抗氧化活性 ， 能预防和抑制白血病 ， 具有抗肿瘤功效 ， 尤其对乳腺癌和前列腺癌有积极的预防和治疗作用 。研究表明 ， 大豆经水洗加工后会降低异黄酮含量 ， 但发酵并不影响其含量 ， 而且能改变异黄酮的种类 。未发酵的大豆制品中 ， 异黄酮主要是以黄酮葡萄糖苷的形式存在 ， 发酵后的腐乳在真菌的水解酶作用下使苷大量水解 ， 变成游离型异黄酮苷原 ， 而游离的苷原具有更广泛、更强烈的抗菌、抗氧化和雌激素样活性 。这些糖原具有良好的溶解性和低粘度、抗凝胶形成性 ， 可以被肠道有效地吸收 。
降低胆固 。腐乳中的脂肪是不饱和脂肪酸 ， 本身又不含胆固醇 ， 大量实验动物研究表明 ， 腐乳中的蛋白质疏水性成分能与胆酸结合 ， 降低动物体内胆固醇的吸收及胆酸的再吸收 。在动物体及人体上的许多研究结果也都证实 ， 这种蛋白质具有降低胆固醇的作用 ， 所以它比含高胆固醇的奶酪更有益于健康 。
【腐乳比大豆具有5大优势】 腐乳的优势有很多 ， 日常饮食中别错过了 。
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