文章插图
水煮花生营养高 怎样吃花生才安全有益？
花生营养丰富，是价廉易得的保健佳品 。据科学家研究，花生含大量的植物固醇，对人的健康十分有益 。尤其是β-谷固醇有预防大肠癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用 。美国科学家进一步研究发现，花生中还含有“白藜芦醇” 。这种物质有很强的生物活性，不仅能抵御癌症，还能抑制血小板凝聚，防止心肌梗死与脑梗塞 。每100克花生还含有锌8.48毫克，能增强免疫功能，延缓衰老 。因此，花生被人们称誉为“长生果” 。
然而，花生是最容易感染黄曲霉菌的农作物 。据中国农科院油料所博士生导师李培武教授研究，花生在生长的全过程中，都有可能感染黄曲霉菌，包括在地里生长期间 。花生收获后受气温、气湿及储存条件的影响，更容易招致黄曲霉菌感染 。黄曲霉菌在繁殖和新陈代谢过程中，产生大量的毒素（主要是黄曲菌毒B1），污染花生及其制品 。现已查明，在保管不当的花生与花生油、花生饮料、花生酱中，都有可能存在此毒素 。
世界各国科学家公认，黄曲霉菌毒素是迄今为止所发现的最强的致癌物，尤其是黄曲霉菌毒素B1，其毒性相当氰化钾的10倍、砒霜的68倍 。它的理化性质相当稳定，在人体内不能降解，只能沉积在肝细胞中 。当黄曲霉菌毒素沉积量超过人体的耐受力，便引起肝脏的损伤、炎性变，甚至诱发肝癌 。
怎样吃花生才安全有益呢？
花生不宜生吃：
花生含脂肪较多，人体对其消化吸收缓慢，大量生吃可以引起消化不良 。另外，花生在泥土里生长，常被寄生虫卵污染，生吃容易引起寄生虫病 。同时，花生常被鼠类污染，易传播自然疫源性疾病，特别是流行性出血热 。因此，花生不宜生吃，最好是煮熟后食用 。
水煮花生营养高：
有些人习惯吃炒花仁或用油炸后吃，这样会使花生红衣中所合甘油脂和塞醇酯成分被大量破坏，因此花生仁连红衣一起煮着吃营养价值更高 。另外，花生容易感染黄曲霉菌毒素，水煮后，花生所污染的黄曲霉菌毒素基本上能溶到水里去，这样吃更安全 。
醋泡花生“天仙配”：
【水煮花生营养高 怎样吃花生才安全有益？】 花生米含有人体所需要的不饱和脂肪酸，但毕竟脂类含量高、热量大、有油腻感 。而醋中的多种有机酸恰是解腻又生香的，因此用醋浸泡花生米一周以上，每晚吃10粒，连吃一周为一个疗程，可降低血压，软化血管，减少胆固醇的堆积 。
推荐阅读
- 青豆有什么营养与功效？青豆可抑止食管癌
- 孕前要补充什么营养素
- 黄蚬子的功效与作用-黄蚬子的营养价值
- 胡萝卜的营养价值-胡萝卜的功效与作用
- 油炸花生去皮技巧 油炸花生怎么去皮
- 草莓的营养价值，这些好处种草莓的也不一定知道
- 海带中含有哪些营养成分
- 糯米的适宜人群-糯米的营养价值
- 香蕉的营养价值-香蕉的功效与作用
- 吃花生会胖吗？吃花生能减肥还是增肥？别纠结了答案在这里