老友猪杂粉的做法 老友猪杂粉的做法介绍
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1、食材：适量油、适量盐、2g白砂糖、2g味精、3g生粉、适量米酒、1茶勺酱油、2茶勺米醋、2片姜、3瓣蒜米、15颗豆豉、30g酸笋、2根葱花、1茶匙辣椒酱 。
2、姜切丝放入装有米酒的碗中浸泡，蒜米剁蓉，豆豉剁碎，酸笋丝 。
3、猪肉，猪肝洗净，切片 。猪肉放入盐，糖，味精，酒，生粉腌制 。猪肝用盐，糖，味精，酒腌制 。
4、粉肠洗净（先用盐抓一下，过水清洗一下，食指和中指夹住粉肠一缕，稍微冲洗一下，就可以了，不需翻到内层清洗 。）切段，倒入酒腌制 。肉料腌制10分钟左右 。
5、取干净的炒锅，开猛火火，把锅烧干，烧热 。放入酸笋炒干水，大概20秒 。
6、酸笋炒干水后，继续放入豆豉,蒜米,辣椒酱，放油，油要放多点，不然炒不出香气 。爆炒,炒香这些料 。
7、放猪肉、猪肝 。加入泡有姜的米酒，酱油，醋 。稍微爆炒一下 。
8、加入刚煮沸的高汤（或者清水），加盐调味 。
9、加入粉肠（粉肠不需要放得过早，要不煮老了就不脆了 。）
10、老友汤水煮开后，放入切粉（河粉） 。待汤水煮开后，淋入几滴花生油（前面爆炒的油放得够多的话则省略），关火出锅，盛入碗中
【老友猪杂粉的做法 老友猪杂粉的做法介绍】11、撒入葱花 。一碗正宗老友猪杂粉就做好了 。
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