六个健康传言： 食物致癌是笑话
【六个健康传言： 食物致癌是笑话】“喝豆浆导致乳腺癌”、“酸性体质是万病根源”……随着社交媒体的普及，几乎每隔一段时间，一些既无权威出处，又无科学支持的健康“警告”便会出现在人们的视线中，并被网友们火热传播 。有些说法已经流行了很多年，甚至被传成了“真理”；还有些新的传言则打出各种吸引眼球的标题，在养生节目和保健品广告的热捧中迅速传播，严重影响着百姓生活 。本期，《生命时报》采访多位专家，总结出几类传播最久、影响最深、普及度最高的健康传言，一一给您辟谣 。
传言一：人有酸碱体质之分 。近几年，“人有酸碱体质之分，只有呈弱碱性才健康”的养生新说法持续火热 。它标榜用碱性食品去中和体内的酸性，最终改变亚健康状况 。首都医科大学附属北京安贞医院肾内科谌贻璞教授表示，现代医学中根本没有“酸性体质”、“碱性体质”这些词 。正常人体内的酸碱度（pH值）稳定在7.35—7.45之间 。中国营养学会前理事长程义勇教授则告诉采访人员，体质上不会存在酸碱的差别，人体有几大平衡系统，它们可以维持人体内的酸碱平衡，并且这种平衡的状态不会被单纯的食物所影响，比如吃酸性食物不会使身体变成酸性 。程义勇表示，按照化学分类鉴定食物酸碱性的做法没有问题，但一些人把简单的概念夸大了 。把酸性体质看作百病之源的说法，更是无稽之谈 。这种谬论已经伤害了很多人，不少优质蛋白、谷物都被归为酸性食品，人们不敢食用，结果造成营养不良 。大家在选择食物时完全没必要从酸碱性的角度考虑 。
传言二：食物搭配忌讳相克 。“土豆牛肉不能一起吃、火腿配牛奶致癌、小葱拌豆腐没营养……”在网上盛传的“食物相克表”中，罗列的食物搭配禁忌有数百种之多 。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示，因为个人体质不同，所以饮食上的顾忌也有很大差异，这种绝对、统一的相克说一点不科学 。比如传言“土豆牛肉相克”，说两者在被消化时所需的胃酸浓度不同，会延长食物在胃中的滞留时间，最后导致胃肠功能紊乱 。实际上，土豆所含的淀粉只能在小肠中被消化，而牛肉等食物中因含有蛋白质，可延缓淀粉进入小肠的速度，从而避免了血糖过快上升 。另外，还有一些“食物相克”是由于不恰当的解读造成的 。比如“豆浆鸡蛋相克”，主要是由于生豆浆中含有妨碍蛋白质消化的胰蛋白酶抑制剂，如果豆浆煮透，和鸡蛋、牛奶同吃不会有任何问题 。范志红还提醒，也不必太过拘泥一些生拉硬扯的“良配”，最要紧的是针对自身体质进行调整 。
传言三：吃东西能“以形补形” 。“吃鱼眼补眼、吃羊腰补肾、喝牛奶丰胸……”这些“以形补形”的说法在坊间甚为流传 。军事医学科学院营养研究室王冬兰教授认为，“以形补形”要辨证看，比如核桃能补脑是因为其中含有营养物质，而不是因为形似大脑，只是简单地把形状与功能挂钩的说法并不科学 。此外，还有很多食物被明显夸大了效果，如常说的“喝骨头汤能补钙”，实际上骨汤里的含钙量非常低；吃鱼眼也不能补眼，因为在加热状态下，鱼眼所含营养素的细胞分子已经被破坏，根本起不到作用 。王冬兰提醒，一些错误的、无根据的说法大家一定要少用、不用；即使正确的、有道理的说法，也要先根据自身的体质和病情特点来判断是否合适自己，再辩证使用 。比如被认为能补脑的猪脑，实际上适合用脑过度的青少年食用，中老年人和一些慢性病患者要慎用，因为猪脑里的胆固醇和脂肪含量都很高 。
传言四：各种各样的“食物致癌说” 。“喝普洱最易得胃癌、喝豆浆可导致乳腺癌……”几乎每隔一段时间，就会出现吃某种食物致癌的说法 。《美国临床营养杂志》上的一项研究发现，某些食品可能致癌的说法多半经不起推敲，因为并没有统计学上的意义 。广西营养学会副理事长马力平教授也表示，可以简单地将食物分为动物性食物、植物性食物和加工食品三种，对于常吃的、新鲜的、单纯动物性食物和植物性食物，人类都吃了几千年了，几乎不存在致癌的可能性 。但是，有些食物在特定情况下确实会产生毒素，加工类食品中的一些非法添加剂也存在致癌争议，但毒素的积累需要到一定剂量才会对人体产生作用 。以后大家遇到类似传言时，可以先问自己几个问题 。比如“这种食物的有毒物质含量有多高”、“这种食物我是每顿都会吃吗？”需要提醒的是，生活中确实有三类食物要远离，首先是腐败变质的食物；其次是煎炸烧烤类食物；最后是含有多种添加剂的加工食品 。
传言五：食物掉色一定是染的 。生活中洗草莓时水呈红色，洗黑米时水变黑，人们不禁怀疑这一定是被染过色了 。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅解释称，食物掉色是种很常见的现象，主要是由食物中色素溶解引起的 。首先黑米、紫米、桑葚、草莓、蓝莓等食物中均含有丰富的水溶性色素，这些紫黑色食物遇水掉色，并不一定说明是被染色 。其次，食物的完整程度也会影响掉色程度，比如完好的草莓基本不掉色，破损的则掉色严重 。第三，水温越高色素溶出也越快 。不过，生活中有些食物掉色要特别注意，比如干海带等干菜过分翠绿要小心；西红柿、红辣椒如果在水中发生掉色，则说明含有人工色素 。辨别食物是否染色，首先要看外观 。黑米、黑芝麻等天然食物的黑色籽粒颜色深浅不太均匀，染出来的黑色则深浅一致，表面没有自然光泽 。其次要剥掉外皮看颜色 。黑色粮食类食物除去种皮，里面应该是浅色的 。另外，还用黑芝麻、黑豆等在纸上划一道，如果颜色很浅或没有，就说明没有染色 。
传言六：微波炉加热能致癌 。“微波炉加热会让食物的分子结构发生改变，产生人体不能识别的有毒分子 。”这种“微波炉致癌说”在网络上流传已久 。对此，范志红指出，微波只是加热食物中的水分子，食物本身并未发生化学变化，不会产生致癌物 。国家家用电器质量监督检验中心综合检验部主任鲁建国告诉采访人员，只要产品合格，微波炉产生的辐射和食品安全风险，都在人体可接受范围内 。消费者更应关注如何正确使用微波炉，如忌加热时间过长，忌将普通塑料容器、塑料袋等放入微波炉加热 。
随着人们对健康知识的日益渴求，越来越多的健康内容成为传言中的主题 。对此，北京大学公共卫生学院社会医学与健康教育系钮文异教授表示，目前我国民众健康素养的整体水平还相当低，老百姓获取、识别和利用相关健康信息的能力很有限 。很多社交媒体的健康提示虽然没有科学依据，但对于老百姓却有着迷惑作用，因此流传很广 。钮文异提醒，大家在面对这些无法分辨、无法确定的健康信息时，首先要求证，最好选择向权威机构咨询 。其次要对健康信息来源进行确认，即便传播者的身份是医生，也要依托权威机构发布才可信，网络上个人发布的信息只能供参考 。
同时，网络主管部门和各类媒体都应加强舆情监测，可以对网络信息进行“分级”管理，涉及健康的内容严格审查 。媒体也要引导百姓咨询权威机构，及时对谣言进行更正 。另外，很多现实和网络上的公众人物，要履行自己的社会责任，意识到哪些内容不能盲目跟风起哄 。
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