【腊肉怎么做不硬不柴 腊肉怎么做不硬】
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1、泡水：如腊肉晾晒得过干，可提前一天将腊肉放清水中浸泡，直至腊肉回软 。如腊肉晾晒得半干，只需用热水作短时间浸泡 。经过泡水不仅能使腊肉重新吸水回软，而且可去除腊肉中部分盐分;同时也便于去除附着在腊肉表面的浮灰 。
2、清洗：将浸泡后的腊肉，用刷子刷去表面浮灰(用菜刀刮去也可)，冲洗干净 。
3、煮制：将腊肉放入锅中，根据腊肉咸度加适量水(腊肉腌得咸就多放些水)，大火烧开转小火，煮至肉皮能够用筷子戳动即可关火 。
4、浸泡：煮好的腊肉不要马上取出，继续放肉汤中浸泡1~2小时 。这是为了让腊肉进一步吸入汤汁软化，同时进一步析出多余的盐分，使腊肉不会过咸，更加适口 。
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