在众多调味料 , 蚝油是比较特别的一种 , 它非常适合用于炒青菜 , 还有适合做鸡、鸭之类的家禽 。比如说蚝油焖鸡 , 色香味俱全 , 入口鲜香味美 , 堪称一绝 , 让人百吃不厌 。然而很多人却不太会挑蚝油 , 买的时候往往只会看价格 , 认为越贵越好 , 其实不然 。下面和360常识网一起记住这4点 , 让你少花冤枉钱 , 买到正宗好品质 。
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第一点 , 看颜色 。
蚝油是用生蚝熬制的 , 成品的颜色主要呈红褐色 , 颜色略微有深有浅 。若是遇到颜色特别深 , 或特别浅的 , 说明不正常 , 遇到这种尽量不要买 。(这种情况比较少 , 一般多出现在价格很便宜的蚝油 , 稍微注意下就可以了)
第二点 , 看挂瓶 。
把瓶子用力摇晃一下 , 若是有明显的“挂瓶”感 , 并且流下来的速度很慢 , 说明这种蚝油的浓度比较好 。若是“挂瓶”现象不明显 , 而且流下来速度很快 , 则说明蚝油的品质不好 , 或者说这种蚝油被稀释过了 。那么它的鲜味就比较淡 , 用的时候提鲜效果不好 , 或者说需要用很多才行 , 比较浪费 。
第三点 , 看蚝汁 。
蚝油是以生蚝为主原料 , 经过熬制而成 , 所以蚝油的原料里面 , 必须要有蚝汁 , 有蚝汁才是正宗的蚝油 。市场上有一部分蚝油 , 原料里没有蚝油 , 而是用香菇代替 。甚至还有一部分用酱油加淀粉勾调而成 , 这种蚝油的品质就比较差 。咱们尽量选择配料里有蚝汁的蚝油 。
第四点 , 看配料 。
有的蚝油品质不够好 , 鲜味和香味不足 , 就会添加一些食品添加剂来增鲜提味 。咱们买的时候 , 尽量选择香精和添加剂比较少的 , 比如说呈味核苷酸二钠(增加鲜味)、黄原胶(增加黏稠度)、柠檬酸(调节酸味的) , 还有山梨酸钾(防腐剂)等等 。
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耗油的主要功效
【买蚝油别只看价格 选购耗油时能让你少花冤枉钱的小诀窍】 1. 蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸 , 可以用于补充各种氨基酸及微量元素 , 其中主要含有丰富的锌元素 , 是缺锌人士的首选膳食调料;
2. 蚝油中有氨基酸 , 各种氨基酸的含量协调平衡 , 其中 , 谷氨酸含量是总量的一半 , 它与核酸共同构成蚝油呈味主体 , 两者含量越高 , 蚝油味道越鲜美;
3. 蚝油富含牛磺酸 , 可增强人体免疫力等多种保健功能 。
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食用指南
冷热食用皆适宜
蚝油用途广泛 , 适合烹制多种食材 , 如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等 , 还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等 。因为蚝油是鲜味调料 , 所以使用范围十分广泛 , 凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味 。蚝油也适合多种烹调方法 , 既可以直接作为调料蘸点 , 也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等 , 还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅 。不过蚝油的使用也有一些小窍门 。
和调味品混合有讲究
蚝油不仅可单独调味 , 还可与其他调味品配合使用 。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享 。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味 。
久煮会失去鲜味
蚝油若在锅里久煮会失去鲜味 , 并使蚝香味逃逸 。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜 , 若不加热调味 , 则味道将逊色些 。特别是焖制菜肴时 , 宜用中、慢火 。
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与高汤拌匀再勾芡
使用蚝油做芡汁时 , 需注意的方面是不能直接上芡 , 而应与高汤拌匀稀释制成芡汁 。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好 , 较易显色且蚝味香浓 , 且忌在炝锅操作时使用 。
腌制食材的好调料
蚝油也是腌制食材的好调味料 , 可使蚝油特有的鲜味渗透原料内部 , 增加菜肴的口感和质感 。在烹饪肉类内脏时 , 用蚝油腌制后 , 可以去除内脏的腥味 , 令其酱味香浓、提鲜 。使用适当的蚝油腌制肉类 , 可去其肉腥味 , 补充肉类原味不足 , 添加菜肴的浓香 , 令味道更鲜味美 。
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