在日常生活当中每一个人对食物的口味和口感都有不同的要求,很多人在购买食物的时候总是开会看外观去挑选,其实这样并不是最好的方法,不同的食物选择的方法也是有一定区别,下面一起来看一下什么样的藕粉好 。
藕粉是久负盛誉的传统滋养食品,莲藕粉营养价值高,药疗作用也好,而且制成方便食品后食用简易一冲就可食用,且味道鲜美,老少皆宜,难怪一上市,便受到广泛好评 。是一种不带麸质用开藕粉水的粉末,用干燥的莲藕磨成,在中菜及日本料理中作为稠化剂使用 。
辨别方法
看颜色:
纯藕粉含有大量的铁质和还原糖等成分,与空气接触,极易氧化,使藕粉的颜色由白而转微红 。其他淀粉没有这种变化,都是纯白色或略带黄色的 。
形状:
藕粉和其他淀粉有时呈片状,但片状的藕粉表面上有丝状纹络,而其他片状淀粉两侧的表面是平光的 。
鼻嗅:
藕粉具有独特的浓郁清香气味,其他淀粉则无此清香气 。
手感:
取少许藕粉用手指揉擦,其质地比其他淀粉都要细腻滑爽 。
口尝:
取少量藕粉放入口中,触及唾液即会很快溶化;而其他淀粉入口后,不仅不易溶化,还会粘糊在一起或呈团状 。
溶性:
取少许藕粉含入口中,触及唾液即会溶化,其它淀粉则不易溶化且粘糊或呈团状 。
冲调:
藕粉冲调后的吸水膨胀性可达8~9倍,熟浆色泽微红,呈琥珀色,光泽晶莹;冷却后放置数小时,会变成稀浆 。其它淀粉不烧难熟,透明度不如藕粉,吸水性及韧性也差,且冷却放置后仍凝结不变 。
【如何挑选藕粉】味道:
真藕粉具有藕粉的清香味 。掺入其他淀粉的藕粉,则有掺入淀粉的气味 。
粘度:
取少量故入口中,加热水搅拌,用筷子试验其粘度,一般真藕粉的粘性差,而山芋等淀粉都具有较高的粘性 。
民以食为天,但是我们一定要保证饮食的质量才能拥有健康的身体,上面就是对什么样的藕粉好的介绍,这样喜欢吃藕粉的朋友能够买到更加让口感得到满足的食物了,并且还能吸收到更多的营养价值 。
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