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苹果酒的家庭做法-苹果酒的功效与作用

生活百科 苹果酒

苹果酒为低度酒 ， 含有较丰富的营养 ， 适量饮用可舒筋活络 ， 增进身体健康 。苹果酒是一种低度含酒精果汁饮料 ， 融合了啤酒与果汁的优点 ， 口感清醇 ， 营养丰富 ， 采用上等苹果为原料 ， 通过低温发酵 ， 自然老熟的工艺酿造而成 。

苹果酒的家庭做法-苹果酒的功效与作用

文章插图
苹果酒的家庭做法-苹果酒的功效与作用
苹果酒的家庭做法
1、苹果原料的选择及处理：应选用成熟度高的脆性苹果 ， 要求无病虫 ， 霉烂 ， 生青 ， 然后用饮用水清洗并沥干水份 。
2、破碎取汁：先将苹果放在2%的高锰酸钾溶液中浸泡2min ， 然后取出清洗干净后去皮 ， 破碎时添加6%～8%亚硫酸钠 ， 注意添加的均匀性 。
3 ， 澄清分离：刚榨出的果汁很混浊 ， 需及时添加果胶酶和SO2充分混合均匀后 ， 静置24～48h ， 在未产生发酵现象之前进行分离 。由于产生的沉淀物较多且结构疏松 ， 宜选用吸管逐步下移的虹吸法取清汁 。
【苹果酒的家庭做法-苹果酒的功效与作用】 4、添加果胶酶：在新鲜榨出的苹果汁中加入40～60mg/L的果胶酶 ， 在30℃处理8h ， 再压榨取汁 ， 所得浑浊果汁再次用50mg/L的果胶酶在30℃处理4h即得澄清汁 。
5、调整糖度和酸度：果实的含糖量越高越好 ， 一般含糖量5%～23% ， 发酵前要对果汁进行调整 。含糖量不足部分加糖补充 ， 以1.7g糖生成1%的酒精计 。有机酸能促进酵母繁殖与抑制腐败菌的生长 ， 增加果酒香气 ， 赋予果酒鲜艳的色泽 。但过量不但影响发酵的正常进行 ， 而且使酒质变劣 。发酵前应适当调整酸度 ， 一般为每100ml含0.8～1.0g左右 。
苹果酒的功效与作用
苹果酒为低度酒 ， 含有较丰富的营养 ， 适量饮用可舒筋活络 ， 增进身体健康 。苹果酒是一种低度含酒精果汁饮料 ， 融合了啤酒与果汁的优点 ， 口感清醇 ， 营养丰富 ， 采用上等苹果为原料 ， 通过低温发酵 ， 自然老熟的工艺酿造而成 。苹果酒中含有25种氨基酸 ， 其中有8种是人体不能合成的；还含有促进人体发育及治疗和预防疾病的维生素（维生素B12、维生素C和肌醇等） 。苹果酒中含有的以苹果酸为主的有机酸 ， 有助于除去人体内引起动脉硬化和尿石症的多余盐类；苹果酒还有软化血管 ， 降低血脂和开胃的功效；尤其是苹果酒中含有的脂肪燃烧剂———丙酮酸 ， 可以起到消耗脂肪的作用 ， 适量的丙酮酸浓度可以使人体达到供需平衡和胖瘦适宜的状态 ， 长期饮用 ， 不失为健身、减肥的好方法 。苹果中还含有钙 ， 镁等众多矿物质及微量元素氯 ， 能帮助人体消化吸收 ， 维持人的酸碱平衡 ， 控制体内平衡 。
苹果酒的品质要求
酒精：酒精能防止微生物（杂菌）对酒的破坏 ， 对保证酒的质量有一定作用 。因此 ， 果酒的酒精度大多在12-24度 。
糖：由于果酒品种的不同以及各地人民的爱好各异 ， 对酒液中的糖分要求极为悬殊 ， 我国一般要求糖分9-18%之间 。
单宁：果酒中如缺乏单宁 ， 酒味就会平淡；含量过高又会使酒味发涩 。一般要求是 ， 浅色酒中单宁含量0.1-0.4克/升 ， 深色酒中为1-3克/升 。
色素：果酒具有各自不同的色泽 ， 是由于果皮含有不同色素形成的 。酒中色素随着储酒时间的延长 ， 因氧化而变暗或发生沉淀 。这是陈酒不及新酒色泽新鲜的缘故 。
浸出物：果酒在100℃下加热蒸发后所得到的残留物 。主要有甘油、不挥发酸、蛋白质、色素、酯类、矿物质等 。我国一般红葡萄酒的浸出物在2.7-3克/100毫升之间 ， 白葡萄酒在1.5-2克/100毫升 。浸出物过低 ， 会使酒味平淡 。
总二氧化硫和游离二氧化硫：是果酒在生产过程中遗留下来的 。一般规定 ， 酒液中的总二氧化硫含量不得超过250毫升/升；游离二氧化硫不得超过20毫升/升 。

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