文章插图
1、先把肉洗净 ， 藕去皮洗净 ， 所有香料（八角、丁香、桂皮、陈皮、肉蔻、花椒）洗净 ， 装在调料袋里（可以用纱布将香料裹起来扎好） ， 干红辣椒剪成段 ， 姜拍松待用 。
2、砂锅装水 ， 肉和藕段一起放入锅中 ， 将调料包 ， 辣椒段和拍松的姜块放进去 ， 加上老抽 ， 老抽放到调匀后汤水呈酱红色即可 ， 开锅煮 。
3、大火烧开后 ， 将汤中的浮沫撇净 ， 继续转中火熬煮 ， 到肉香和香料香飘起来的时候 ， 将藕段整个放入锅中 ， 继续熬煮 。
4、此时用筷子穿一下肉 ， 如果可以轻松穿过 ， 可以往锅中加入盐、糖、胡椒粉调味 ， 调出的味道 ， 汤汁要略咸于自己习惯的咸度 。
5、如果喜欢更辣的口感 ， 可以将锅中的辣椒段捞出 ， 用捣臼捣烂到出红色的油 ， 再倒入锅中继续煮 。
【卤藕片的做法 最正宗的做法 怎么做卤藕片】6、一直煮到藕呈均匀的紫红色 ， 可以轻易的用筷子扎透 ， 即可关火 。
7、藕片浸泡在卤汤中 ， 直到变凉后 ， 捞起切片食用 ， 如果喜欢特辣口味的 ， 可以再加辣油调味 。
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