肉类炒前的处理方法 肉类炒前的处理方法介绍
文章插图
1、猪肉炒前的处理方法
猪肉炒前将切好的猪肉放在热水里煮一下 ， 来祛除猪肉中的血水和腥味 ， 但是在煮猪肉的时候时间不能过长 ， 时间太长后猪肉会太老 ， 随后将猪肉捞出 ， 放到碗中 ， 然后在猪肉上均匀的裹上一层淀粉 ， 并用手抓匀 ， 淀粉可以使猪肉的肉质变得更加鲜嫩 ， 而且口感更好 。
2、牛肉炒前处理方法
【肉类炒前的处理方法 肉类炒前的处理方法介绍】牛肉炒前要用多次泡水的方式除掉肉类中血水和腥味 ， 每次用水泡12分钟左右 ， 然后换上新水在泡 ， 这样换五次左右的水就可以了 。而且牛肉在炒之前要进行腌制 ， 腌制牛肉时放入适量的料酒 ， 生抽 ， 耗油 ， 姜 ， 淀粉 ， 和适量的矿泉水 ， 并用手抓匀 ， 这样炒出来的牛肉肉质细嫩口感鲜美 。
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