日常生活离不开饮食起居 ， 我们平时购买食材是生活中再平常不过的事情 ， 但是有的时候食物购买不好吃起来会影响到口感 ， 所以能够选择好的食物也能让我们的生活品质得到保障 ， 其中什么样的排骨好是很多人都想了解的 ， 下面一起看一下吧！
排骨也是大家在生活中比较喜欢食用的 ， 今天就和大家分享下 ， 方便以后在生活中使用 ， 希望对大家有帮助 。
挑选排骨的方法
1、看排骨的外观
新鲜的排骨外观颜色鲜红 ， 最好好粉红色 ， 不能太红或者太白 。
2、闻排骨味道
气味要是比较新鲜的猪肉的味道 ， 而且略带点腥味 。一旦有其他异味或者臭味 ， 就不要买 ， 容易是比较不好的排骨 。
3、按压排骨
【如何挑选排骨】拿手指按压排骨 ， 如果用力按压 ， 排骨上的肉能迅速地恢复原状 ， 如果瘫软下去则肉质就比较不好；再用手摸下排骨表面 ， 表面有点干或略显湿润而且不粘手 。如果粘手则不是新鲜的排骨 。用手摸起来感觉肉质紧密.
根据排骨的种类与口感挑选
小排
小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨 ， 它的上边是肋排和子排 。小排的肉层比较厚 ， 并带有白色软骨 。适合蒸、炸、烤 ， 但是要剁小块 。
子排
子排是指腹腔连接背脊的部位 ， 它的下方是五花肉 ， 片下的排骨长达30厘米 ， 呈三角形斜切片状 。子排的肉层很厚 ， 隔着一层薄油还连了一块五花肉 ， 油脂丰厚 ， 肉质是所有排骨中最嫩的 ， 适用于多种烹调方法和口味 ， 只是口感略显油腻 。适合炸、烤、红烧 ， 长度以5～7厘米为宜 。
大排
大排是里脊肉和背脊肉连接的部位 ， 又称为肉排 ， 多用于油炸 ， 以肉片为主 ， 但是带着排骨 ， 除了增加分量让肉片面积显得更大外 ， 油炸的时候也会增加大骨特有的香气 ， 这也是炸肉排的特色 。除了油炸 ， 也可以卤大排 ， 但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序 ， 作用是封住大骨的血水 ， 免得烹调过程流出 ， 影响肉片和汤汗的色泽 。适合炸、卤 ， 如果炸要切薄一点 ， 如果卤要厚一点 。
肋排
肋排是胸腔的片状排骨 ， 肉层比较薄 ， 肉质比较瘦 ， 口感比较嫩 ， 但是因为有一侧连接背脊 ， 所以骨头会比较粗 。由于肋排比较大 ， 所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等 ， 让顾客选购 。例如片状的烤肋排 ， 就是选用中段的嫩排 。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧 ， 大片的适合烤 。
身体的健康与日常饮食是密不可分的 ， 所以我们一定要注意保证饮食的质量 ， 上面就是对什么样的排骨好的一些介绍 ， 这样喜欢吃排骨的朋友能够挑选到更加符合自己口味的食物了 。
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