泰国鸡油饭的具体做法
【泰国鸡油饭的具体做法】
取一块鸡皮 ， 切小块 ， 放油 ， 放鸡皮 ， 小火炼鸡油 ， 油可以多放一点 。鸡皮变得焦黄就可以捞出 ， 如有黑渣 ， 可以过滤 。加蒜末到鸡油里炒香 ， 盛出备用；鸡肉切大块 ， 用中小火把鸡肉煮熟就行 。快熟的时候往汤里加点盐 。鸡肉盛出 ， 表面抹点油待用 。鸡汤待用；淘米时把水尽量沥干 。加入之前炼的鸡油 ， 加米 ， 小火翻炒 ， 让每一粒米的表面都均匀地裹上油即可 ， 油不够可以再加；把炒好的米放进电饭锅 ， 加蒜蓉、2片姜、香菜根拌匀 ， 再倒入之前的鸡汤 ， 平时煮饭用多少水就用多少鸡汤 ， 加一点盐 ， 然后开始蒸；蒜、姜、辣椒切碎 ， 用蒜臼捣成泥 ， 再加两勺黄豆瓣酱 ， 用蒜锤把豆瓣磨碎 ， 盛到碗里 ， 放三勺醋、两勺糖、一勺鱼露、切半个柠檬挤汁 ， 加少许水稀释 。香菜切碎 ， 放进去搅拌；米饭盛到小碗里压实 ， 倒扣在盘子里；鸡肉去骨切块 ， 摆在米饭旁；黄瓜去皮切片 ， 摆在米饭旁；米饭顶上点缀几片香菜叶子 。
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