炒牛肉用哪个部位最好 炒牛肉的最佳部位
【炒牛肉用哪个部位最好 炒牛肉的最佳部位】
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1、炒牛肉建议用牛里脊 。
2、常见的牛肉部位有牛里脊、牛腩、牛肋等 ， 这些部位的肉质、肥瘦存在一定的差异 ， 而用牛肉来炒食的话 ， 最好还是选用牛里脊 ， 因为牛里脊肉质厚阔 ， 肥嫩 ， 其肌纤维斜而短 ， 不像腱子肉那样纤维丰富 ， 翻炒失水后还是细嫩的 ， 其它部位的肉例如胸肋肉筋膜比较丰富 ， 韧性较强 ， 适合用来炖、蒸 ， 而腱子肉丰富的肌纤维则适合红烧、卤等烹饪方式 。
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