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1、加入柠檬汁/白醋;在打发蛋白/全蛋的时候,加入一点新鲜的柠檬汁,不仅可以去除腥味,还可以中和鸡蛋的碱性,帮助鸡蛋打发出更稳定的气泡 。如果没有柠檬汁也可以加入几滴白醋,起到同样的作用 。注意柠檬汁和白醋加入的量不要太多,以免做出来的蛋糕有明显的酸味 。
2、加入朗姆酒;朗姆酒在烘焙中是提香提味的作用,同时加入蛋白/全蛋中打发,可以起到去腥的效果 。注意量的问题,几滴足矣,否则酒味太重!
【鸡蛋怎么去腥 鸡蛋怎么去腥味】3、加入香草精/使用香草糖;香草精一般分为天然的和人工合成的 。推荐使用天然的 。相比于外面售卖的香草精,少了防腐剂,多了酒的香味,做蛋糕的时候也可以放几滴,去味,提香,做出来的蛋糕带有香草的香气 。自制香草精的方法:是混入了香草籽(香草豆荚的籽)的白砂糖 。在制作蛋糕时,用香草糖代替普通的白砂糖,也可以起到一定的去腥作用,还有淡淡的香草气息哟 。香草糖为有香草香味的糖粒或糖粉,可用于烘焙制作或装饰之用 。有时香草糖中会有少许的黑色细沙状颗粒,那是天然的香草荚中的豆子或种子,并不影响使用 。
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