糟鱼制作储存方法 糟鱼制作储存是什么
文章插图
1、腌制风干好的鱼鲞(鱼干)500克,红酒曲44克,生麦芽13克,糯米188克,高度白酒适量,盐(按鱼干的咸度增减)适量,可密封的坛子或玻璃罐子 一个将红酒曲放入容器倒入高于酒曲半指的清水进行浸泡 。
2、两天后,将一定比例的糯米清洗泡一小时后上锅蒸熟,晾凉 。
3、生麦芽捣碎 。
【糟鱼制作储存方法 糟鱼制作储存是什么】4、捣碎的生麦芽同糯米饭拌入泡好的酒曲中等待发酵成糟 。
5、三天后,三种食材在自然发酵中由酵母菌的催化作用下使其形态发生变化,已无太多气泡产生,性质趋于稳定,用手指沾其入口浅尝,微甜,有糟香,制糟成功可以进入下一道工序 。
6、把鱼鲞倒入糟汁中加入适量的盐拌匀,装进干净的坛子里,在最上层倒入适量高度数的白酒,白酒可防止霉菌的产生亦可增香 。
7、装坛时装八分满就可,因酒糟随着温度的不同还是会有发酵必须预留空间才行,最后封坛放置阴凉处,糟鱼的制做过程终于完成,接下来所要做的就是两到三个月的等待……美味总是要经过如此漫长的等待哦 。
8、三个月后,自制糟鱼上桌喽!
推荐阅读
- 蒸熟板栗的储存方法 蒸熟板栗怎么储存
- 四川红薯的最佳储存方法 四川红薯的最佳储存方法有哪些
- 储存红毛丹的方法 储存红毛丹的方法是什么
- 红薯粉碎储存的方法 红薯粉碎保存的方法
- 鲜活皮皮虾储存方法 鲜活皮皮虾怎么储存
- 金蚕的储存方法 金蚕如何保存
- 冬青果储存方法 冬青果怎么储存
- 红薯长时间储存方法 红薯如何保存
- 火龙果夏天储存方法 火龙果夏天怎样储存
- 花生衣的储存方法 花生衣怎么储存