文章插图
1、先将明虾开背 ， 挑出虾线 。明虾入锅煎至全熟 ， 两面金黄后倒出 。
2、接下来就是处理咸蛋黄咯 ， 那如何做才能让咸蛋黄炒得又沙又细 ， 还不会粘锅呢？先把咸蛋黄蒸熟 ， 再切碎（切得越碎越好哦） ， 最后用刀背碾压 ， 咸蛋黄能更细腻 ， 也不会粘到砧板上 。
3、处理好的咸蛋黄 ， 放入三到四成的油温 ， 记住哦 ， 不要去翻炒 ， 而是慢慢的搅 ， 这样咸蛋黄才能越来越细腻 。
4、这一步很关键哦 ， 调味要在下原料之前就完成！咸蛋黄里稍稍放一点点的盐 ， 加一点点白糖 ， 搅匀一下 。
【咸蛋黄怎么炒起沙，炒咸蛋黄为什么不起沙】5、明虾再倒入到咸蛋黄中 ， 火开大一些 ， 翻拌一下 ， 咸蛋黄就均匀地裹在每只明虾上咯 。完成 。
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