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1、面团部分：面粉200克 ， 开水70克 ， 凉水60克 。油酥：面粉20克、盐2克、五香粉1克 ， 热油15克 。和面 。一半用开水和面 ， 一半用凉水和面 ， 半烫面做出来的饼柔软中带着劲道 。盆中加入200克面粉 ， 一半面粉中加入70克开水 ， 另外一半加入60克凉水 ， 分别搅成面絮以后 ， 和成面团 。按照这个水量 ， 面团是偏软的 ， 略微粘手 。
2、醒面 。大部分面食都有醒面的环节 。醒面可以使面团变得更细腻柔软 ， 延展性更好 ， 所以这一步不能省略 。和好的面团先盖上盖子醒面5分钟 ， 虽然只有5分钟的时间 ， 但是当你再次揉面的时候 ， 就会发现 ， 面团很容易就能揉光 ， 变得光滑细腻 ， 而且没那么粘手了 。面团揉光以后 ， 再次盖上盖子醒面15-20分钟 。
【家庭版鸡蛋灌饼怎么做 家庭版鸡蛋灌饼怎么做好吃窍门】3、做油酥 。小碗中加入20克面粉 ， 2克盐、1克五香粉 ， 锅中倒15克油 ， 烧热以后浇在五香粉上 ， 激发出调料的香味 ， 用筷子搅匀油酥就做好了 。做灌饼用的油酥一定要稠一些 ， 如果油酥太稀 ， 在擀饼的时候 ， 里面流动的油酥很容易被擀出去 ， 导致饼皮被擀破 ， 这样灌饼就鼓不起来了 。
4、做饼胚 。醒好的面放到案板上直接搓长【不要揉面！】切成3-4个面剂 。取一个面剂 ， 用擀面杖擀成圆饼 ， 上面抹上油酥 ， 留下边缘不要抹 ， 用包包子的手法包起来 ， 把口收紧 ， 轻轻按扁 。所有饼胚都做好以后 ， 盖上保鲜膜醒至少5分钟 。饼胚醒5分钟以上再擀 ， 可以增加面的延展性 ， 擀的时候才不容易擀破 。做灌饼一定要注意这些小细节 ， 细节往往决定成败 。
5、准备灌饼的鸡蛋液 。鸡蛋打散 ， 加入葱花或者韭菜段 ， 再加入盐调味 。如果灌饼直接吃 ， 盐按自己口味加即可 。如果是刷酱吃 ， 可以少加盐或者不加盐 。
6、擀饼 。醒好的饼胚用擀面杖擀薄 。做灌饼 ， 擀饼这一步至关重要 ， 如果把饼擀破了 ， 就前功尽弃了 。要想饼皮不破 ， 首先面要醒到位 ， 另外要注意擀的手法 ， 一是力道要轻 ， 二是两面轮流擀 ， 三是推着气泡往前擀 ， 不要把气泡擀破 。
7、烙饼 。电饼铛预热好以后 ， 倒入植物油【油稍微多一点】 ， 放入擀好的饼 ， 上面也刷一层油 ， 饼皮一变色立即翻面 ， 这个时候饼就会慢慢鼓起来 ， 像一个气球 。等饼完全鼓起后 ， 用筷子在中间扎个口 ， 把蛋液倒进去 ， 然后翻面 ， 盖上盖子 ， 烙至饼中间鼓起 。美味的鸡蛋灌饼就做好了！
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