文章插图
1、面团：面粉300克，开水90克，凉水90克 。馅料：韭菜500克，鸡蛋5个 。食用油3-5汤匙，蚝油1汤匙，鸡精1克，盐5克 。面粉放入面盆中，从中间一分为二，一半加开水烫面搅匀 。另一半干面粉加凉水搅拌成大面絮，下手将两种水搅成的大面絮揉和到一起 。
2、揉好的面团柔软有弹性，手感特别舒服，这就是开水与凉水混合揉面能达到的效果 。如果完全开水烫面，面被烫熟，缺乏筋性；而完全冷水和面，面团又过于生硬，烙出的馅饼稍微放凉皮就会变硬，即使是热的时候，柔软度也会缺乏 。而半烫面半冷水和面揉和到一起，湿面团柔软好用，烙出的馅饼也是柔软非凡，不但口感好上很多，凉了皮也不会变硬，是最好吃的馅饼状态 。
3、醒面期间，正好准备馅料 。馅饼最好吃的馅便是韭菜鸡蛋馅，在雨水季还未到来之前，韭菜的口感还是一如既往的好，以这种窄叶的细韭菜最好吃，摘洗好切碎 。
4、鸡蛋打散成蛋液，放少许盐用锅炒散，锅烧热放油，倒入蛋液，边成形边用筷子不断搅拌，细小的鸡蛋块就成了，直接使用，不需要再戳碎 。韭菜鸡蛋块放到一起，先加油搅拌均匀，使韭菜表面裹满油脂，被油分子封住切口 。加油搅拌均匀后，再加蚝油、鸡精与盐搅拌，可有效避免韭菜出水 。
【馅饼怎么做才松软好吃，馅饼怎么做又松又软】5、大面团分割成多个大小均匀的小面团，揉圆按扁 。小面团擀成中间厚边缘薄的大面皮，要擀得尽量薄，柔软的皮弹性十足，是破不了的 。装上韭菜鸡蛋馅，收口包起来 。韭菜鸡蛋馅饼在烙制之前，压扁成韭菜盒子形状 。
6、平底锅或电饼铛烧热，刷一层薄油，小火加热，将韭菜鸡蛋馅饼两面烙金黄出锅 。出锅的馅饼薄皮大馅，吃着特别香，放凉了依旧柔软 。薄薄的皮，满满的馅料，并不是所有的方法都能达到这样的效果，牢记和面诀窍，烙出的馅饼比买的好吃 。
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