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【火锅料怎么炒好吃 火锅料怎么炒】1、火锅底料食材：生清油(菜油)、大姜片、 蒜瓣、大葱节、糍粑辣椒、 郫县豆瓣、香料粗粒、干青花椒、豆豉、高度白酒 。
2、将菜油倒入锅中 ， 大火炼熟后关火 ， 等待油温降至六成热 ， 再分别投入大姜片、蒜瓣和大葱节 ， 炸至焦香时捞出来备用 。
3、开中火继续加热 ， 热油锅中放入一半的糍粑辣椒 。然后推转炒制油锅里的水分减少并且没有大汽泡时 ， 把剩余的糍粑辣椒下锅 ， 并不停地推转炒 ， 炒制到糍粑辣椒有些发白并且略带焦香 。
4、见锅里的油脂呈红色时 ， 加入郫县豆瓣继续炒 。然后放入香料粗粒炒出香味后 ， 再加入干青花椒炒出香味 ， 接着放入豆豉粒炒至干香 。
5、最后 ， 淋入高度白酒 ， 等到锅里的底料无酒味且基本上无水汽时再关火 。晾冷以后 ， 清油火锅底料便炒制成功 。
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