海南白切鸡的蘸酱怎么做
做法:
1、把蒜头拍好 ， 切成末放入小碗中加盐；
【海南白切鸡的蘸酱怎么做】2、锅中加入适量油加热 ， 浇到蒜末里 ， 加酱油（建议生抽） ， 蚝油；
3、最后把香菜切成末 ， 放入调好的酱料里搅拌均匀就好了 。
做白切鸡的注意事项：
1、鸡肉可以事先焯一下 ， 去掉血沫再炖 。锅里先放一些葱姜段 ， 用来去腥 。等到鸡汤快好的时候再放点盐 。
2、盐不要放早了 ， 否则会影响汤的鲜味 。当然 ， 白斩鸡吃的时候要沾作料 。适当的盐、糖、香油、辣椒、芝麻就可以作出一份好吃的蘸料来 。
3、炖鸡时加入的配菜 ， 除了葱姜外 ， 可以放香菇和笋、土豆、板栗等等 。香菇和笋可以比鸡晚一点放到锅里 ， 避免煮的太烂 。
4、在发香菇以后 ， 可以在香菇面上划上一道十字 。放上香菇后 ， 再炖半个小时 ， 但无论是配菜炖还是清炖 ， 炖鸡的总时间最少要到一个小时才好吃 ， 汤才鲜美 。
5、等到水开以后 ， 把火拧到最小 。过一段时间就要掀开锅盖看看 ， 避免出现干锅或者水沸出来的情况 。
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