坛子鸡的做法和所有配料
一、原料:光嫩油鸡1只重约2、5公斤、熟云腿100克、鲜蘑菇100克 ， 干贝50克 。
二、所有配料:生油900克、料酒150克、盐20克、味精6克、葱姜各5克、酱油25克、糖25克 。
三、做法如下:
1、将油鸡去净绒毛 ， 剁去爪、头 ， 拆去骨头 ， 剁成大块 。约50克 。抹以少许酱油 ， 下入烧至8成热的油炒勺中 ， 炸上色后捞出 。
2、云腿切成骨牌大小的块 。干贝 ， 将老肉剥去放在碗中 ， 加料酒、葱、姜和适量的水 ， 上屉蒸熟 ， 去葱、姜待用 。
3、用热油将葱、姜煸香 ， 放入鸡块炒匀 ， 烹入料酒 ， 加上盐、糖、味精、酱油和适量的水 ， 烧开后将鸡块和汤均装在坛内 。
【坛子鸡的做法和所有配料】4、随即将云腿、干贝、蘑菇 ， 分三堆放于鸡块上 ， 盖上盖子 ， 用小火炖50至60分钟 ， 取下即成 。
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