鸡蛋变绿色是什么原因
【鸡蛋变绿色是什么原因】关于鸡蛋蛋白的颜色变绿有两种可能：最常规的是因蛋保存不当、受到外界刺激 ， 导致蛋变质 ， 这种蛋根本就无法食用 。还有一种可能该蛋是受精卵蛋 ， 受精卵蛋在胚胎发育时 ， 有可能出现绿色蛋清 。专家特别提醒 ， 蛋清呈绿色的成因需要经过实验才能确定原因 ， 最好不要食用 。
鸡蛋的蛋白的化学成分
鸡子白至少有3层 ， 外层及内层都比较稀薄 ， 中层约占全鸡子白的65% ， 因为其中约含0.3%的纤维状粘蛋白 ， 故较粘稠 ， 而内外2层则含此种粘蛋白极少 。每100克含蛋白质10克 ， 脂肪0.1克 ， 碳水化物1克 ， 灰分0.6克；钙19毫克 ， 磷16毫克 ， 铁0.3毫克 ， 核黄素0.26毫克 ， 尼克酸0.1毫克；维生素A及C缺如；硫胺素0.216微克/克 ， 泛酸<1微克/克 ， 对氨基苯甲酸0.055（干卵白）微克/克 。
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