卤牛肉用什么酱油好
卤牛肉用什么酱油好？一起来看看吧！
酱油分生抽和老抽 ， 选用老抽卤牛肉比较好 。
老抽加入了焦糖色、颜色很深 ， 呈棕褐色有光泽 ， 老抽吃到嘴里后 ， 有一种鲜美的微甜的口感 ， 配合食盐食用 ， 可以将卤牛肉的色泽与味道发挥的更好 。
卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉 ， 煮熟煮透后 ， 颜色棕黄 ， 表面有光泽 ， 无糊焦 ， 不牙碜 ， 酱香味浓 ， 可口 。卤牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效 ， 适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用 。
文章插图
知识拓展
注意事项
1、原料选择及整理 选用符合卫生标准的牛的腿肉、脊肉 。先将牛肉切成重0.4～0.8公斤重的大块 ， 用清水漂洗后放入锅中 ， 每50公斤鲜牛肉加水25公斤 ， 老姜0.3公斤 ， 硝酸钠25克煮开 ， 过红即行捞起(肉块切开后 ， 切面呈现粉红色) ， 目的是除去血腥 。
2、制卤 按卤汁基本配方称好各种辅料 ， 香料用纱布包好 ， 煮开即为卤汁 。
2、卤制 根据产品风味要求 ， 将调味卤汁中的配料下到卤汁中(味精要等牛肉起锅前再下) ， 再放入煮过红的牛肉 ， 旺火烧开后改用文火焖30～60分钟(视牛肉老嫩而定) ， 起锅即成不同味道的卤牛肉 。
卤牛肉做法：
食材：牛腱、花椒、八角、香叶、桂皮、草果、白芷、丁香、肉蔻、老抽、料酒、葱、姜、蒜、香油、食盐 。
1、牛肉洗净 ， 用清水浸泡1小时 ， 中间换一次水 。
2、锅中加足量的水 ， 放入牛肉煮开后继续煮5分钟左右 ， 至血水全部析出 。
3、将牛肉捞出用清水冲洗掉表面的浮沫 。
4、再次入沸水锅煮3至5分钟捞出 ， 用清水冲洗 ， 反复3至4次 。
5、调料用温水浸泡去除香料中的苦味 。
6、锅中倒入清水 ， 放入葱姜片、调料盒煮制 。
7、大火煮开后放入牛肉调入盐 。
8、加白糖和2勺老抽 ， 继续煮15至20分钟 。
9、转至小火加盖子焖煮1小时 ， 关火浸2小时以上 。
10、取出用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏 ， 食用时取出切片即可 。
【卤牛肉用什么酱油好】
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