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糜子的食用方法-糜子的功效与作用

生活百科 糜子

糜子面可以制作多种小吃 ， 风味各异、形色具佳、营养合理、食用方便 ， 制作历史悠久 。例如茶汤、驴打滚、炸糕、枣糕、浸糕、年糕、连毛糕、糕斜儿、清真酥香糖、汤团、粽子、摊花、煎饼、窝窝、火烧、油馍、酸饭、糜子粉、炒米、糜面杏仁茶等 。

糜子的食用方法-糜子的功效与作用

文章插图
糜子的食用方法-糜子的功效与作用
糜子的食用方法
糜子蛋白质含量12%左右 ， 最高可达14%以上；淀粉含量70%左右 ， 其中糯性品种为67.6% ， 粳性品种为72.5% 。糯性品种中直链淀粉含量很低 ， 优质糯性品种不含直链淀粉 。粳性品种中直链淀粉含量一般为淀粉总量的4.5%∽12.7% ， 平均为7.5%；脂肪含量3.6% ， 此外还含有β—胡萝卜素、维生素E、维生素B6、B1、B2等多种维生素和丰富的钙、镁、磷及铁、锌、铜等矿物质元素 。
糜子及糜子面可以制作多种小吃 ， 风味各异、形色具佳、营养合理、食用方便 ， 制作历史悠久 。例如茶汤、驴打滚、炸糕、枣糕、浸糕、年糕、连毛糕、糕斜儿、清真酥香糖、汤团、粽子、摊花、煎饼、窝窝、火烧、油馍、酸饭、糜子粉、炒米、糜面杏仁茶等 。
冲泡：糜子可以研磨 ， 然后用开水、凉水泡食 。
熬煮：糜子熬粥 ， 糜子中的蛋白质极易被吸收 。
熬汤：糜子可以在熬汤 ， 在熬汤时候 ， 加一点糜子进去 ， 可以提高营养成分 。
糜子面窝头
１：将糜子面放入盆内 ， 加入小苏打 ， 用温水和匀 ， 揉成面团 ， 备用 。
２：将面团放在案板上 ， 揉匀后搓成条 ， 分成50克一个的剂子 ， 放在手中揉成圆形 ， 右手大拇指在圆球表面钻上一个小洞 ， 边钻洞 ， 左手掌边配合右手转动玉米面球 ， 直至洞口由小渐大 ， 由浅到深 ， 把面球顶端捏成尖形 ， 成窝头形状 。
３：将窝头整齐摆放 ， 上笼用旺火沸水蒸约20分钟 ， 即可食用 。
糜子面豆沙包
原料：糜子面1000克 ， 豆沙1000克 ， 白糖500克 ， 青红丝、瓜仁、桂花适量 。
合馅：豆沙内加人白糖、青红丝、瓜仁、桂花、香油和匀成馅 。
包制：在发好的面中揉碱 ， 到无酸味为止；然后揪成50克一个的面剂 ， 放在湿布上拍成饼；用左手放馅 ， 右手将湿布合拢 ， 捏紧封口 。
屉蒸：将包制好的豆沙包上屉蒸熟即成 。
糜子的选购方法
糜子及糜子面可以制作多种小吃 ， 风味各异、形色具佳、营养合理、食用方便 ， 制作历史悠久 。例如茶汤、驴打滚、炸糕、枣糕、浸糕、年糕、连毛糕、糕斜儿、清真酥香糖、汤团、粽子、摊花、煎饼、窝窝、火烧、油馍、酸饭、糜子粉、炒米、糜面杏仁茶等 。所以在消费者选购的时候一定要注意以下几个要点：
1：纯正的糜子米是粳性的 ， 碳水化合物 ， 尤其是蔗糖会在处理过程中变得很低 。而次品糜子米则在处理过程中无法降低蔗糖含量 。
2：带皮糜子包括黍子和稷子 ， 糯性为黍 ， 粳性为稷 ， 黍、稷类型与籽粒中直链淀粉含量有关 ， 种子的粳、糯性与植株形态和穗分枝没有直接关系 。
糜子的功效与作用
本种为人类最早的栽培谷物之一 ， 谷粒富含淀粉 ， 供食用或酿酒 ， 秆叶可为牲畜饲料 。由于长期栽培选育 ， 品种繁多 ， 大体分为粘或不粘两类 ， 本草纲目称粘者为黍 ， 不粘者为稷；民间又将粘的称黍 ， 不粘的称糜 。
食用价值
“延安糜子米”是一种深加工产品 ， 粳性的 ， 碳水化合物 ， 尤其是蔗糖会在处理过程中变得很低 。其食用方法可与大米相同 ， 也可用开水、凉水泡食（米汤是清的） 。如果和绿豆以2：3的比搭配熬汤 ， 则属中医学中的传统药膳 ， 适于肥胖症、糖尿并心血管并近视、高血脂、脚气病例、多发性神经炎、结核并甲亢等消耗性疾并口角炎、唇炎、舌炎、睑缘炎、阴囊炎、溢脂性皮炎者食用 ， 能起到很好的预防和食疗作用 。
营养成分
糜子蛋白质含量12%左右 ， 最高可达14%以上；淀粉含量70%左右 ， 其中糯性品种为67.6% ， 粳性品种为72.5% 。糯性品种中直链淀粉含量很低 ， 优质糯性品种不含直链淀粉 。粳性品种中直链淀粉含量一般为淀粉总量的4.5%∽12.7% ， 平均为7.5%；脂肪含量3.6% ， 此外还含有β—胡萝卜素、维生素E、维生素B6、B1、B2等多种维生素和丰富的钙、镁、磷及铁、锌、铜等矿物质元素 。
风味小吃
糜子及糜子面可以制作多种小吃 ， 风味各异、形色具佳、营养合理、食用方便 ， 制作历史悠久 。例如茶汤、驴打滚、炸糕、枣糕、浸糕、年糕、连毛糕、糕斜儿、清真酥香糖、汤团、粽子、摊花、煎饼、窝窝、火烧、油馍、酸饭、糜子粉、炒米、糜面杏仁茶等 。
药用价值
【糜子的食用方法-糜子的功效与作用】 糜子性味甘、平、微寒、无毒 ， 不仅具有很高的营养价值 ， 也有一定的药用价值 ， 是中国传统的中草药之一 ， 《内经》、《本草纲目》等书中都有记述 。据《名医别录》记载：稷米“入脾、胃经” ， 功能“和中益气、凉血解暑” 。煮熟和研末食 ， 主治气虚乏力、中暑、头晕、口渴等症 。黍米“入脾、胃、大肠、肺经” ， 功能“补中益气、健脾益肺、除热愈疮” 。主治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、呃逆烦渴、泄泻、胃痛、小儿鹅口疮、烫伤等症 。

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