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常见的坚果如何挑选
常见的坚果如何挑选
1、大杏仁
大杏仁，在新疆地区一般是带壳销售（被称为巴旦木），巴旦杏不是杏，而是桃属中扁桃亚属的植物，巴旦杏果小，扁圆，果肉干涩无汁不能食，主要吃发达的仁 。仁味超过核桃和杏仁，有特殊的甜香风味 。大杏仁营养价值很高，它的营养比同重量的牛肉高六倍 。据化验，仁内含植物油55-61%，蛋白蛋28%，淀粉、糖10-11%，并含有少量维生素A、B1、B2和消化酶、杏仁素酶、杏仁成、钙、镁、钠、钾，同时含有铁、钴等18种微量元素 。大杏仁是维吾尔人传统的健身滋补品，有人每日睡觉前细嚼十余粒，开水冲下，长期食用，夜间能通宵熟睡无梦，身体抵抗力显着增强，保持身强体壮 。
怎么挑选：
在选购杏仁时，应选颗粒均匀而大、饱满肥厚有光泽、不发油者为佳，形状多为鸡心形、扁圆形的，顶端尖、基部圆；杏仁种皮为淡黄棕色，自合点处分散出许多深棕色脉纹，形成纵向凹纹，仁肉白净，气微，味微甜 。另外，杏仁要干燥，捏的时候感觉仁尖有扎手之感，用牙咬松脆有声比较干燥 。果仁上有小洞的是虫蛀粒，有白花斑的为霉点，不能食用 。
颜色深化的杏仁不同于一般杏仁，并且口感软而不脆的杏仁多属于变质杏仁，营养流失并且伴有更多有毒物质，不能食用 。在购买杏仁的时候一定注意观察外表，判别其是否优质杏仁，若果食用了变质杏仁，容易中毒 。
2、开心果
我们见到的开心果，外面那层硬皮为果皮，里面即为种仁，有一层薄的种皮，种仁烤制后有香气，即我们吃的那部分，且越嚼其香味越浓，回味无穷 。开心果营养丰富，其种仁含蛋白质约20%，含糖15%~18%，还可以榨油 。果仁还含有维生素E，有抗衰老的作用，能增强体质 。古代波斯国国王视之为“仙果” 。由于开心果中含有丰富的油脂，因此有润肠通便的作用，有助于机体排毒 。
由于开心果非我国原产，传入我国也仅在边远地区，故内地多不熟悉，而在叙利亚等国则很普遍 。开心果为带壳类坚果，开袋即可食用，香脆可口，易剥壳，仁质酥脆，甘香味美，是老少皆宜的休闲食品！建议保存在密封的玻璃瓶或者塑料包装袋中，储藏在阴凉、干燥的环境下，低温低湿情况下可以延长保质期 。
怎么挑选：
首先看开心果开口，开心果有两种种开口，自然开口、人工或机器开口，自然开口的要比机器人工开口的好 。成熟的开心果外壳会自动裂开，如果没有长熟，加工商会用外力将其夹开，仔细观察就会发现这样的果实的果壳开口边缘往往会弯曲不齐 。如果能完全闭合或者只剩一小条缝，则是人工开口的，自然开口的常常是裂开一大条缝，完全合不拢 。
接着看开心果果仁，开心果果仁的颜色是绿色的，比黄色的要新鲜，储藏时间太久的开心果就不宜再食用了，如果购买的开心果很多都有走油变味的现象，那就是放得太久了，最好还是不选为妙 。
然后看开心果果壳，开心果的果壳一般是淡黄色，如果是白色，那就是用双氧水漂过的，吃了不是太好，不建议购买 。
3、腰果
腰果又名槚如树、鸡腰果、介寿果，是名贵的干果和高级菜肴，含蛋白质达21%，含油率达40%，各种维生素含量也都很高，有丰富的营养价值，可炒菜，也可作药用，为世界著名四大干果之一 。腰果所含的蛋白质是一般谷类作物的2倍之多，并且所含氨基酸的种类与谷物中氨基酸的种类互补，腰果含有较高的热量，其热量来源主要是脂肪，其次是碳水化合物和蛋白质 。经常食用腰果有强身健体、提高机体抗病能力、增进性欲、增加体重等作用 。
怎么选购：
好的腰果果仁饱满、整体看起来颗粒均匀、整洁，表面不应该有黑斑 。从加工工艺方面来讲，优质的腰果只须烘焙成熟，即可食用，加工过程中，可加入少量的食盐，来增加口味，除此之外，不需再添加任何其他的成分 。不过，对于那些品质不太好、表面有黑斑的腰果来说，仅仅烘焙一下的话，黑斑会比较明显，出售起来会非常困难，因此，这样的干果，往往采用油炸的方法来处理，这有助于除掉果仁表面的黑斑，不过，这样的腰果，食用起来对健康有害无益 。
4、松子
松子是松树的种子，松子含脂肪、蛋白质、碳水化合物等 。松子既是重要的中药，久食健身心，滋润皮肤，延年益寿，也有很高的食疗价值 。松子中的脂肪成分主要为亚油酸、亚麻油酸等不饱和脂肪酸，有软化血管和防治动脉粥样硬化的作用 。因此，老年人常食用松子，有防止因胆固醇增高而引起心血管疾病的作用 。另外，松子中含磷较为丰富，对人的大脑神经也有益处 。它对老年慢性支气管炎、支气管哮喘、便秘、风湿性关节炎、神经衰弱和头晕眼花患者，均有一定的辅助治疗作用 。
怎么选购：
在选购松子时应当遵循几个原则：1、看壳色，以壳色浅褐，光亮者质好，壳色深灰或黑褐色，萎暗者质差；2、看仁色，松仁肉色洁白质好，淡黄色质次；深黄带红，已泛油变质；3、看牙芯，松仁芽芯色白质好，发青时已开始变质；发黑的已变质；4、验干潮，松子壳易碎，声脆，仁肉易脱出，仁衣略有皱纹且较易脱落者身干，这样的比较好，而壳质软韧，仁衣无皱纹且不易脱落，仁肉较嫩者身潮 。
5、核桃
核桃，又称胡桃，羌桃，为胡桃科植物 。与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果” 。核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15~20克，脂肪较多，碳水化合物10克；并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素 。对人体有益，可强健大脑 。是深受老百姓喜爱的坚果类食品之一 。被誉为“万岁子”、“长寿果” 。核桃可以减少肠道对胆固醇的吸收，对动脉硬化、高血压和冠心病人有益，核桃有温肺定喘和防止细胞老化的功效，还能有效地改善记忆力、延缓衰老并润泽肌肤 。
怎么选购：
【常见的坚果如何挑选】 在选购核桃时，要遵循4个原则：1、看，核桃个头要均匀，缝合线紧密 。外壳白，光洁的好，发黑，泛油的多数为坏果；2、摸，就是拿一个核桃掂掂重量，轻飘飘的没有分量，多数为空果，坏果；3、闻，拿几个核桃放鼻子底下闻一闻 。陈果，坏果有明显的哈喇味，如果把核桃敲开闻，哈喇味更明显；4、听，把核桃从1尺高左右扔在硬地上听声音，空果会发出象破乒乓球一样的声音，大量收购的时候，有经验的高手用手在大堆的核桃堆里扒拉几下，听听声音，就能基本判断出这一堆核桃的质量好坏 。
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