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籼米的功效与作用-籼米和粳米的区别

生活百科 籼米

在国际市场上 ， 有按籼米米粒的长度分为长粒籼米和中粒籼米 。长粒籼米形状细长 ， 长与宽之比一般大于3 ， 一般为蜡白色透明或半透明 。性脆 ， 油性大 ， 煮后软韧有劲而不粘 ， 食味细腻可口 ， 是籼米中质量最优者 。

籼米的功效与作用-籼米和粳米的区别

文章插图
籼米的功效与作用-籼米和粳米的区别
籼米的功效与作用
籼米中含碳水化合物75%左右 ， 蛋白质7%-8% ， 脂肪1.3%-1.8% ， 并含有丰富的B族维生素等 。籼米中的碳水化合物主要是淀粉 ， 所含的蛋白质主要是米谷蛋白 ， 其次是米胶蛋白和球蛋白 ， 其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高 ， 消化率66.8%-83.1% ， 也是谷类蛋白质中较高的一种 。因此 ， 食用籼米有较高的营养价值 。但籼米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量比较少 ， 所以不是一种完全蛋白质 ， 其营养价值比不上动物蛋白质 。
籼米中的脂肪含量很少 ， 稻谷中的脂肪主要集中在米糠中 ， 其脂肪中所含的亚油酸含量较高 ， 一般占全部脂肪的34% ， 比莱籽油和茶油分别多2-5倍 。所以食用米糠油有较好的生理功能 。
籼米是提供B族维生素的主要来源 ， 是预防脚气并消除口腔炎症的重要食疗资源；米粥具有补脾、和胃、清肺功效；米汤有益气、养阴、润燥的功能 ， 能刺激胃液的分泌 ， 有助于消化 ， 并对脂肪的吸收有促进作用 。是补充营养素的基矗
籼米的做法
１：籼米煮熟后米饭较干、松 ， 通常用于萝卜糕、米粉、炒饭；
２：大米做成粥更易于消化吸收 ， 但制作大米粥时千万不要放碱 ， 因为大米是人体维生素B1的重要来源 ， 碱能破坏大米中的维生素B1 ， 会导致B1缺乏 ， 出现“脚气脖；
３：用大米制作米饭时一定要“蒸” ， 不要“捞” ， 因为捞饭会损失掉大量维生素 。
籼米和粳米的区别
籼米和粳米是最普遍食用的大米 ， 它们的特点和作用存在着一定的差异 。
特点的不同
1：原粮品种方面
在植物学上 ， 稻谷属于本科稻 ， 属普通栽培稻亚属中的普通稻亚种 ， 分为籼稻和粳稻 。籼米由籼稻加工而成 ， 粳米由粳稻加工而成 。
籼稻粒形较长 ， 长度是宽度的3倍以上 ， 扁平 ， 茸毛短而稀 ， 一般无芒 ， 稻壳较薄 ， 腹白较大 ， 硬质粒较少 ， 加工时易碎 ， 出米率较低 。粳稻粒形较大短切 ， 长度是宽度的2倍左右 ， 茸毛长而密 ， 芒较长 ， 稻壳较厚 ， 腹白小或没有 ， 硬质粒多 ， 出米率高 。
2：外观形状方面
籼米一般呈长椭圆形或细长形 ， 粳米米粒则呈椭圆形 ， 虽然籼米也有呈椭圆形状的 ， 但没有粳米那样圆 。
3：对碎米的要求方面
籼稻加工时易产生碎米 ， 所以对碎米含量的要求不同 。精粳米的碎米标准是不超过15% ， 而优籼米的碎米标准是不超过30% 。
4：营养成成份和口感方面
籼米和粳米的营养成份和口感有着很大的差别 。籼米的蛋白质含量超过8% ， 粳米只有7%；粳米的胶稠度要求大于70 ， 籼米只要求超过60 。因此粳米显然要比籼米粘得多 。
作用不同
1：籼米适宜做干饭 ， 粳米适合做稀饭 。粳米的直链淀粉和蛋白质含量要比籼米少 ， 不如籼米那样松软可口 ， 籼米的胶稠度不够 ， 煮出来的稀饭就显得粘性不足 。
2：籼米和粳米与其它药物结合 ， 具有很好的药用效果 。粳米有一定的降压降脂作用 ， 而籼米则有温胃助阳的作用 。随着科技的进步 ， 籼米和粳米的深层价值会得到进一步的开发 。
籼米的简介
籼米系用籼型非糯性稻谷制成的米称为籼米 。米粒细长形或长椭圆形 ， 长者长度在7毫米以上 ， 蒸煮后出饭率高 ， 粘性较小 ， 米质较脆 ， 加工时易破碎 ， 横断面呈扁圆形 ， 颜色白色透明的较多 ， 也有半透明和不透明的 。根据稻谷收获季节 ， 分为早籼米和晚籼米 。早籼米米粒宽厚而较短 ， 呈粉白色 ， 腹白大 ， 粉质多 ， 质地脆弱易碎 ， 粘性小于晚籼米 ， 质量较差 。晚籼米米粒细长而稍扁平 ， 组织细密 ， 一般是透明或半透明 ， 腹白较小 ， 硬质粒多 ， 油性较大 ， 质量较好 。
在国际市场上 ， 有按籼米米粒的长度分为长粒籼米和中粒籼米 。长粒籼米形状细长 ， 长与宽之比一般大于3 ， 一般为蜡白色透明或半透明 。性脆 ， 油性大 ， 煮后软韧有劲而不粘 ， 食味细腻可口 ， 是籼米中质量最优者 。我国广东省生产的齐眉、丝苗和美国的蓝冠等均属长粒籼米 。
【籼米的功效与作用-籼米和粳米的区别】 中粒籼米形状长椭圆形、较之长粒籼米稍肥厚 ， 长宽比在2~3之间 ， 一般为半透明 ， 腹白多 ， 粉质较多 ， 煮后松散 ， 食味较粗糙 。质量不如长粒籼米 。我国两湖、两广、江西、四川等省所产的大米多属中粒籼米 。美国的齐奈斯也属中粒籼米 。

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