姜是去腥提味的重要调料 ， 同时还因为姜是热性食物 ， 能中和鱼肉的寒性 ， 所以姜是做鱼时必不可少的调料之一 。不过你知道吗 ， 煮鱼时放姜的时机也是有讲究的 。
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做鱼什么时候放姜最好？做鱼放姜的小技巧
先放姜并不能完全去除腥味
很多人煮鱼时 ， 习惯待油烧沸后先放葱姜炝锅 ， 以达到除腥的目的 ， 其实先放姜并不能完全去除腥味 ， 这是因为鱼在加热的过程中 ， 汁液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用 。
等上五六分钟
【做鱼什么时候放姜最好？做鱼放姜的小技巧】 中国烹饪大师告诉广大网民 ， 下油后应先放鱼 ， 等上五六分钟 ， 待蛋白质凝固后再放入生姜 。也可在烧鱼汤的时候加入适量的米醋或料酒 ， 同样能达到去腥的效果 。
另外 ， 炸鱼时鱼粘锅 ， 做红烧鱼时鱼肉容易碎也是做菜时经常遇到的问题 。
可以在烧热的锅里放油后再撒把盐 ， 也可净锅后用生姜把锅擦一遍 ， 炸鱼就不容易粘锅了 。
做红烧鱼时 ， 要先在锅里把鱼煎透 ， 油温要高 。
烧鱼时汤不宜过多 ， 一般以水没过鱼为度 。
翻动鱼用的铲子不要过于锋利 ， 以防弄碎鱼肉 。
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