芋头的营养价值很丰富，含有大量的淀粉、矿物质及维生素，既是蔬菜，又是粮食，可熟食、干制或制粉 。芋头口感细软，黏嫩爽口，既能做菜肴又能做各种各样的零食，酥脆又可口 。
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芋头的营养价值-芋头的功效与作用
芋头的营养价值
芋头又名芋艿，为天南星科多年生草本植物芋的地下肉质球茎 。芋头口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于土豆，又不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒 。是一种很好的碱性食物 。芋头可蒸食或煮食，但必须彻底蒸熟或煮熟 。
芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用 。
芋头的营养成分很高，每100克芋头里就含有以下多种营养素：
芋头的功效与作用
1、芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症 。
2、芋头丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食 。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，有辅助治疗的作用 。
3、芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力 。故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症 。
4、芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气 。
芋头手痒怎么办
手痒的原因因为芋头皮内含有碱性很强的黏液，称为草酸碱，对皮肤有强烈刺激作用 。芋头皮里的皂角素弄得手部非常痒 。极少量的皂角甙会进入血液，具有溶血的作用，会引起红细胞的分解，使血球解体，失去凝聚能力 。
预防的方法是剥芋头前用醋洗手，醋的酸性可以中和这种碱 。
如已经感觉到痒了，在此我向大家介绍几种止痒方法：
1、当双手因刮芋头皮而发痒时，若将双手放在炉火上方略烤一下，即可止痒 。但使用此法时，须注意别灼伤手皮 。
【芋头的营养价值-芋头的功效与作用】 2、用脸盆盛些清水，加入少许食醋，搅拌均匀后用来洗手，也可止痒 。
3、因刮芋头皮而双手感到奇痒难耐时，可先用清水冲洗，然后抹干水渍，搽上一点风油精并加以轻轻擦拭，痒感即除 。
4、用生姜液涂在手上，或者直接用生姜擦手即可 。
其实可以把芋头整个煮熟后再剥皮，那样营养并不会流失，而且不会造成自己手痒的症状 。
