红茶的汤色为什么会有金黄色

红茶的汤色不全是红色的，芽头多的泡出来是金黄色的。红茶发酵过程中的酶促反应，致使茶黄素、茶红素的产生。茶黄素对应的是金黄色，茶红素对应的是红色，所以，如果你看到的红茶茶汤是黄色的，就是茶黄素占据了主导。我们常说的“金圈”，也是茶黄素的一种表现。通常来说，一款红茶的茶黄素表现越明显，其品质就会越高。
【红茶的汤色为什么会有金黄色】

文章插图

红茶发酵的目的是什么

茶的发酵过程是不用任何添加剂的，是靠茶鲜叶本身的内质，水分和堆积的温度及环境，自然发酵的。而黑茶是在茶叶成形是只进行了一部分的发酵，在存放过程中继续发酵，所以是后发酵茶。微生物也是在这种环境下产生的，一般为真菌这些茶叶通过发酵，改变茶叶内质成分，形成不同的口味风格。