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河蚌怎么洗？河蚌的营养价值及功效

河蚌 生活百科

河蚌拿回来之后，最好不要简单的清水冲洗一下就进行加工，首先你可以弄个盆子装上清水泡2天，然后开始隔上1小时换下水，半天后在换下水 。

河蚌怎么洗？河蚌的营养价值及功效

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河蚌怎么洗？河蚌的营养价值
河蚌怎么洗
河蚌的种营养价值较高，蛋白质含量占可食部分的10% 。在煮河蚌之前，通常要对它进行清洗处理 。那么，河蚌怎么洗才能做到使河蚌最干净，吃着最放心呢？
河蚌拿回来之后，最好不要简单的清水冲洗一下就进行加工，首先你可以弄个盆子装上清水泡2天，然后开始隔上1小时换下水，半天后再换下水，接着第二天后，再换2次，这样基本上就干净啦，最后再用盐水清洗即可 。在次之后再做些简答的处理就可以啦，一般来说，小贩会把腮去掉，其他就的自己带回家自己处理了 。要把腮去掉，在吧里边一大块青色或黄色的部分去掉，还要再从小孔中挤出一点青色的污浊，一直到挤得挤不出了，然后把小孔也去掉，其实也就是肠子里的青色污浊应该全部去掉，然后洗洗干净，就可以开始加工啦！
有人会问：已经挤得挤不出来了，可不是没有污浊了吗？非也 。从小孔往外挤，当然只能挤出靠近小孔（也就是肠子最顶端）的一些污浊，而整个河蚌里边肠子里的污浊却是挤不掉的 。很多时候，我们透过河蚌外层，即可看到里边一条条一圈圈黑青色的污泥似的脏东西，这就是留在肠子里的污浊，必须用剪刀把肠子戕开，用清水冲洗，才可洗干净 。至于肠子沿着怎样的走向，有时，可以在外面看到，但很多时候，整个河蚌外层看上去很光鲜，根本没有什么黑青色条子，直到戕开才发现污浊，对于这样的情况，可以从小孔那儿剪，沿着一定的弯度剪下去，实在摸不透的情况下，就只有乱剪了，总之，得把整个肠子全部剪开，把里边的污浊全部去掉，才算得最干净 。当然，不仅是蚌肉里层有肠子，从小孔往外面也有，假如在小孔那地方不扯断，则肠子就从里层一直到外层连贯的 。这些都应该清洗干净 。
河蚌用清水漂洗尽净，用菜刀沿缝处将其一个个切开，五脏六腑顿现眼前 。洁白的蚌肉丰盈厚实，鲜嫩晶亮，一股浓郁的腥气扑鼻而来 。然后一块一块地剔尽，再次漂进水中，用指头刮去腐质，复又清洗后便可烧菜了 。
怎样挑选河蚌
河蚌又名瓦楞子，是我国的特产 。由于蚌肉鲜嫩可口，价廉物美，被人们视为美味佳肴 。
如何挑选新鲜的河蚌那个呢？一起来看看吧 。
新鲜的河蚌，外壳亮洁，蚌壳盖是紧密关闭，用手不易掰开，两片贝壳紧闭严密，用手不易掰开，闻之无异味 。用刀打开蚌壳，内部颜色光亮，肉呈白色；如果壳体皮毛脱落，外壳变黑，两片贝壳开启，闻之有异臭味的，说明是死蚶子，细菌最易繁殖，肉质容易分解产生腐败物，这种河蚌不能食用 。目前，有些小贩子，将死蚶子已开口的贝壳，用大量泥浆抹上，使购买者误认为是活蚶子，为避免受害，以逐只检查为妥 。
【河蚌怎么洗？河蚌的营养价值及功效】 此外，挑选河蚌，绝非个头越大越好 。外壳约在5厘米左右的，这样的河蚌较为鲜嫩，不会过于肥腻 。从外壳看，富有光泽，表面光滑的，外围带有青色的河蚌，较为新鲜 。
挑选河蚌还要学会识别雌雄，如果是雄蚌，则个头较大，肉比雌蚌多 。雌蚌个头相对较小，且春天打开雌蚌，通常会有不少黄色的卵 。
食用河蚌最好选择春季的河蚌，因为春季水中的水蛭还不活跃，此时的河蚌较为干净，而且也最为肥美 。
河蚌的营养价值
河蚌，又名河歪、河蛤蜊、鸟贝等，属于软体动物门瓣鳃纲蚌科，是一种普通的贝壳类水生动物 。河蚌以滤食藻类为生，常见的有角背无齿蚌、褶纹冠蚌、三角帆蚌等数种，我国大部分地区的河湖水泊中有出产 。河蚌肉质特别脆嫩可口，是筵席之佳肴 。
营养成分：
富含磷
具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节 。
富含蛋白质
具有维持钾钠平衡；消除水肿 。提高免疫力 。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育 。
富含钙
钙是骨骼发育的基本原料，直接影响身高；调节酶的活性；参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放；调节激素的分泌；调节心律、降低心血管的通透性；控制炎症和水肿；维持酸碱平衡等 。
食疗价值
1）明目：富含钙，钙增加眼球壁的弹力，防治近视的发生与发展 。
2）解酒：能解乙醇毒性，并能解酒后迅速排泄 。可解酒后头痛脑涨，脸红等症状 。缓解酒精在胃内吸收，保护胃粘膜 。
3）清热：能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒 。适宜于容易上火的人士食用 。
4）壮骨：含有丰富的钙，能刺激骨基质和骨细胞生长，使钙盐在骨组织中沉积 。含有磷等微量元素，可帮助钙质吸收，促进骨质代谢 。
5）提高免疫力：富含蛋白质，蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份 。

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