西冷和肉眼的区别
西冷和肉眼都是牛肉的不同称呼 ， 两者的区别是：
【西冷和肉眼的区别】1、位置不同：西冷 ， 是外脊肉；肉眼 ， 是牛背上两侧前面的部位肉 。
2、肥瘦不同：肉眼是半肥瘦 ， 肉眼取自肋脊部贴近briast的位置 ， 此部位较少运动 ， 所以大理石纹脂肪（即「油花」或「雪花」）分布较多 。其中间往往有一块大油花 ， 就像眼睛一样 ， 因此有「肉眼」之称；西冷肉质则偏瘦 。
3、肉味不同：肉眼吃来香口 ， 但论肉味 ， 则始终逊于西冷 。西冷（StripLoin）——肉质厚 ， 肉味浓 ， 又称「纽约客」 ， 肉质纤维较厚 ， 因此颇具咬感 ， 而肉味也更浓郁 。基本上不需腌制太多 ， 已能呈现肉味 。
4、口感不同：西冷油花比重较高 ， 所以吃来口感也较丰富 。由于其肉质较厚 ， 是以烧烤时间较长 ， 适合喜欢咬感的人 。肉眼除了有牛肉的嫩度 ， 亦有油脂化开的甜味 ， 最为大众接受 。
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