买回的新鲜扇贝 ， 要先用清水冲洗一下贝壳上的泥沙 ， 先用刷子清洗掉扇贝上的赃物或把扇贝浸泡到清水中 ， 让扇贝自己清洗一下自己 。
文章插图
扇贝怎么洗？活扇贝怎么保存
扇贝怎么洗
很多人知道 ， 扇贝是好吃清洗难 。扇贝的清洗方法其实很简单的几步就可以搞定 ， 一起来看看扇贝怎么洗吧 。
1、买回的新鲜扇贝 ， 要先用清水冲洗一下贝壳上的泥沙 ， 先用刷子清洗掉扇贝上的赃物或把扇贝浸泡到清水中 ， 让扇贝自己清洗一下自己 。
2、用小刀 ， 推荐西餐的餐刀 。将刀伸进贝壳 ， 用一只手轻轻撬开扇贝 ， 然后用刀子沿着扇贝的上壳左右来回轻轻的划开扇贝 ， 将贝壳一开为二 ， 同时也就划断了贝壳里面贝肉 。此时你会看到贝壳的两边都带有贝肉 。
3、再次用餐刀 ， 贴着贝壳的底部 ， 将贝肉完全剔除出来 。此步骤刀一定要紧贴贝壳的底部 ， 才能剔出完整的贝肉 。
4、将贝肉与贝壳分开 。我们先开清理贝肉 ， 用刀将贝肉的内脏 ， 也就是看上去黑乎乎的东西去除 。然后将完整的贝肉放入一个大碗内 。加入一点点盐 ， 用盐水浸泡两三分钟 ， 用筷子顺时针旋转贝肉 ， 这样做的目的是使贝肉表面的泥沙沉入碗底 。
5、将贝肉捞出 ， 刚才大碗中的水倒掉 ， 在碗中放入适量的生粉 ， 再把贝肉放入碗中 ， 用手轻轻搓洗贝肉 。这样做生粉会把贝肉中残留的泥沙彻底带走 。最后 ， 再用清水洗一遍 ， 贝肉就加工好了 。
6、如果做蒜蓉粉丝或豉汁蒸扇贝的话 ， 我们还需要贝壳做底托 ， 那么我们可以选用细毛刷或者牙刷 ， 再将贝壳上的泥沙彻底刷掉 。
扇贝就这样清洗干净了 。
如何挑选扇贝
扇贝味道鲜美 ， 营养丰富 ， 与海参、鲍齐名 ， 并列为海味中的三大珍品 。
很多人在生活中选购扇贝的时候都会购买冰冻的带子肉 ， 其实 ， 市场上一般有两种扇贝 ， 一种是活养的带壳扇贝 ， 另一种是冰鲜的带子肉 。而面对这两种不同的扇贝 ， 很多人都不知道怎样去购买比较好 。下面就来介绍一下 ， 怎样挑选扇贝比较新鲜 。
选购新鲜扇贝有讲究：新鲜贝肉色泽正常且有光泽 ， 无异味 ， 手摸有爽滑感 ， 弹性好；不新鲜贝肉色泽减退或无光泽 ， 有酸味 ， 手感发粘 ， 弹性差 。新鲜赤贝呈黄褐色或浅黄褐色 ， 有光泽 ， 弹性好；不新鲜赤贝呈灰黄色或浅绿色 ， 无光泽 ， 无弹性 。不要食用未熟透的贝类 ， 以免传染上肝炎等疾病 。
市面上的扇贝一般论个卖 ， 大个的稍微贵一些 ， 大部分价格在4元/个左右 。扇贝大概也不太分品种 ， 只是有些地方会卖一种“扇贝王” ， 价格比普通扇贝贵一些 ， 肉质也肥厚很多 ， 口感更好 。选扇贝一定要选活的 ， 最好找稍微干净一点的 ， 这样在后续处理的时候会比较方便 。
活养扇贝的选购：
首先应选择外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀的扇贝 ， 不能选太小的 ， 否则因肉少而食用价值不大；然后看其壳是否张开 ， 活扇贝受外力影响会闭合 ， 而张开后不能合上的为死扇贝 ， 不能选用 。
冰鲜扇贝的选购：
冰鲜扇贝在选购时首先要看其外观是否洁白 ， 然后是看其解冻后 ， 纯扇贝肉的出品率、颗粒的大小及均匀程度 ， 碎的是否多及新鲜程度 ， 才能决定是否选用 。一般出品率在70%左右 ， 色洁白、颗粒大且饱满 ， 新鲜度高、无碎粒 ， 或每500克不超过10颗碎粒的冰鲜扇贝 ， 为合格品 。
活扇贝怎么保存
营养学家认为 ， 扇贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分 ， 蛋白质含量高达61.8% ， 为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍 。矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上 。扇贝含丰富的谷氨酸钠 ， 味道极鲜 。那么 ， 活扇贝该怎样保存呢？快来看看吧 。
储存方法：鲜活的扇贝不适合放在冰箱长时间保存 ， 最好用清水盛放 ， 待扇贝吐尽泥沙后 ， 尽快烹饪 。如果实在需要保存 ， 就先不要清洗扇贝 ， 在其表面抹上盐 ， 再用保鲜膜包住放在冰箱内冷冻保存 ， 可保存较长时间或者拿冰块冰镇能保存48小时左右要不就放到水里用加气泵打气存的时间长 。
加工方法：
1、首先我们要购买扇贝 ， 在挑选上很简单 ， 就是和其他贝类的挑选类似 ， 壳闭合紧的一般就是活扇贝 ， 壳张开的用手一触碰马上收紧的就更不用说了 。反之 ， 壳张开很大 ， 用手触碰没有反应的自然就是死的 。
2、买回的新鲜扇贝 ， 要先用清水冲洗一下贝壳上的泥沙 。
3、用小刀 ， 推荐西餐的餐刀 。将刀伸进贝壳 ， 将贝壳一开为二 ， 同时也就划断了贝壳里面贝肉 。此时你会看到贝壳的两边都带有贝肉 。
【扇贝怎么洗？活扇贝怎么保存】 4、再次用餐刀 ， 贴着贝壳的底部 ， 将贝肉完全剔除出来 。此步骤刀一定要紧贴贝壳的底部 ， 才能剔出完整的贝肉 。
推荐阅读
- 怎么才能让兔子舒服
- 唐朝的李道宗是怎么死的
- 怎么训练乌龟跟着人走
- 铜钱草长得乱七八糟怎么办
- 华为荣耀4c怎么定时关机
- 海信电视不显示视频怎么回事
- 微信怎么申请健康码
- 查找失败424怎么解决
- 海信电视插电后电视不亮怎么办
- 玄凤鹦鹉不亲人怎么办