草丁图书馆

  1. 首页 > 生活百科 >

鳝鱼的营养价值与功效-鳝鱼的做法

生活百科 鳝鱼

【鳝鱼的营养价值与功效-鳝鱼的做法】 鳝鱼富含蛋白质、钙、磷、铁、烟酸等多种营养成分 ， 其钙、铁含量在常见的淡水鱼类中居第一位 ， 还含有多种人体必需氨基酸和对人体有益的不饱和脂肪酸 。

鳝鱼的营养价值与功效-鳝鱼的做法

文章插图
鳝鱼的营养价值与功效-鳝鱼的做法
鳝鱼的介绍
鳝鱼（Monopterusalbus）属合鳃鱼目 ， 合鳃鱼科 ， 黄鳝属 。亦称黄鳝、鱓鱼、罗鳝、蛇鱼、长鱼 。合鳃鱼目(Synbranchiformes)约15种细长鳗形鱼类的统称 。我国分布两种 ， 一种即为常见的黄鳝 ， 还有一种为山黄鳝（Monopteruscucha（Hamilton））目前只在云南陇川县有分布 ， 国内其他地区没有分布 。
鳝鱼的营养价值
鳝鱼富含蛋白质、钙、磷、铁、烟酸等多种营养成分 ， 其钙、铁含量在常见的淡水鱼类中居第一位 ， 还含有多种人体必需氨基酸和对人体有益的不饱和脂肪酸 ， 也含有少量的脂肪、维生素B1、维生素B2等成分 ， 是一种高蛋白低脂肪的食物 。
鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂 ， 还含有极高的维生素A 。
鳝鱼的功效与作用
增强记忆力
鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂 ， 经常摄取卵磷脂 ， 记忆力可以提高20% 。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效 。
保护视力
维生素A可以增进视力 ， 促进皮膜的新陈代谢 。
糖尿病患者理想食品
它所含的特种物质“鳝鱼素” ， 能降血糖和调节血糖 ， 对糖尿病有较好的治疗作用 ， 加之所含脂肪极少 ， 因而是糖尿病患者的理想食品 。
鳝鱼禁忌搭配
鳝鱼+狗肉=易上火、易使旧病复发
鳝鱼+金瓜=性质相克
忌荆芥+鳝鱼同食会令人吐血 。
鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食 。
鳝鱼+菠菜=腹泻
鳝鱼适用人群
黄鳝的血液有毒 ， 误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用 ， 严重的会损害人的神经系统 ， 使人四肢麻木、呼吸和循环功能衰竭而死亡 。
鳝鱼不宜过量食用 ， 否则不易消化 ， 还可以引发旧症 。
鳝鱼动风 ， 有瘙痒性皮肤病者忌食;有痼疾宿病者 ， 如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用;另凡病属虚热 ， 或热证初愈 ， 痢疾 ， 腹胀属实者不宜食用 。
鳝鱼的做法
韭菜炒黄鳝
食谱所需原料：黄鳝2尾(约400克)、大蒜、韭菜150克、姜适量;盐适量
做法步骤：
1.黄鳝清理后切片 ， 韭菜清洗后切段 ， 蒜瓣去皮切蓉 ， 姜洗净切片 。
2.用热油爆香蒜蓉、姜末 ， 放入黄鳝翻炒几下 ， 倒入韭菜后略炒 ， 再加调味料即可 。
炒鳝鱼
食谱所需原料：鳝鱼750克 ， 洋葱(白皮)50克 ， 大蒜(白皮)5克 ， 料酒25克 ， 猪油(炼制)40克 ， 酱油50克 ， 辣椒(红、尖、干)5克 ， 香油5克 ， 淀粉(蚕豆)25克 ， 姜5克 ， 胡椒粉5克 。
做法步骤：
1.将鳝鱼头部用钉子钉住 ， 用小刀从头至尾剖开 ， 取出内脏和脊骨 ， 然后将鳝鱼片成2.4厘米长片 。
2.洋葱去老皮 ， 洗净 ， 切成;干红椒切成小片;生姜大蒜洗净 ， 均切成末 。
3.炒锅上火烧热 ， 用油稍烫一下 ， 再放入猪油烧热 ， 将鳝片入锅爆炒 。
4.将鳝鱼爆炒起卷时 ， 放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒 ， 加盖焖 。
5.焖片刻后 ， 放入鲜汤适量再焖 。
6.焖片刻用淀粉勾芡 ， 撒上蒜末 ， 淋入香油装盘 ， 撒上胡椒粉即成 。
魔芋鳝片
食谱所需原料：鳝鱼片400克 ， 魔芋750克 ， 郫县瓣15克 ， 老姜10克 ， 大蒜10克 ， 大葱20克 ， 味精10克 ， 胡椒粉5克 ， 醋6克 ， 干辣椒5克 ， 泡红辣椒20克 ， 泡子姜10克 ， 白糖3克 ， 清汤200克 ， 色拉油750克 ， 水豆粉10克 ， 料酒25克 。
做法步骤：
1.鳝鱼片洗净血水沥干 。魔芋切成5厘米长、3厘米宽的长方片 ， 入沸水氽一下沥干 。泡红辣椒剁细 ， 泡子姜切成颗 ， 郫县豆瓣剁细 ， 姜切片 ， 蒜切片 ， 葱切马耳形 ， 干辣椒去蒂切节 。
2.炒锅置旺火上 ， 放入色拉油烧至七成热 ， 下鳝片炒至断生捞出 。锅内留少量油 ， 下豆瓣、泡椒、姜片、蒜片炒出香味 ， 加入清汤、料酒、味精、胡椒、精盐 ， 再加入鳝片、魔芋片、泡姜颗;烧至鳝片粑软魔芋入味时 ， 勾入水豆粉推转加葱节起锅 ， 盛入汤盆内 ， 撒上干辣椒节 。
3.另锅掺入少量色拉油、用旺火烧至七成热 ， 起锅淋于干辣椒节上即可 。

    推荐阅读


    上一篇：华为荣耀V8的电池容量是多大

    下一篇：注册资本与资本公积的区别