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如何保存酸奶 让酸奶保鲜不变质
酸奶是很需要保鲜的 ， 一旦变质了就会引发食用者不健康的现象出现 ， 下面为大家介绍一下酸奶如何保险的最佳方法 ， 希望为大家的生活提供一些帮助！
酸奶的保存方法 ， 怎样让酸奶不变质 。我们的生活条件越来越好 ， 更多既营养又美味的食物出现在我们的生活当中 ， 当然酸奶也是其中之一 ， 相信爱喝酸奶的朋友有很多 ， 但是如果一次性买的太多 ， 保存方法不当便有可能使酸奶变质 ， 那么这样的情况应当如何避免呢？小编即将为大家介绍：酸奶的保存方法 ， 怎样让酸奶不变质 。
（1）方法之一 在100kg脱脂乳（乳脂含量低于3%）中加入70kg蔗糖、10kg葡萄糖 ， 接着在20MPa压力下进行均质 ， 然后加热至98℃ ， 保温2.5min后进行灭菌 。灭菌后迅速冷却到30℃ ， 再添加0.25kgIST发酵剂搅拌均匀 ， 并在此温度条件下发酵 。当pH值达到4.2时 ， 停止发酵 ， 即为凝乳型酸奶 。
【如何保存酸奶 让酸奶保鲜不变质】 将按上述方法制得的酸奶冷却至15℃时 ， 添加食用级柠檬酸 ， 并调整pH值为4.1 ， 然后搅拌该混合物 ， 并加入29kg柑橘果胶液及3.5kg橘子香精 。柑橘果胶液的配制方法为：在27kg水中加入2.2kg柑橘果胶 ， 搅拌均匀 ， 最好通过胶体磨将上述混合物料在20MPa条件下均质 ， 后加热至51℃ ， 在整个过程中注意加热介质与物料的温差不能高于5℃ 。当温度达到51℃后 ， 迅速准确进行温度校对 。并使之冷却至32℃ ， 注意冷却介质温度与物料温差不能高于5℃ 。当物料冷却至32℃叭接着在20MPa压力下再次进行均质 ， 然后加热至90℃ ， 保温30s ， 注意在加热及保温阶段应不断进行搅拌 。另外 ， 升温杀菌时 ， 加热介质与物料之间温差同样不能超过5℃ 。最后将杀菌后的物料冷却至22℃ ， 并在此温、无菌条件下进行包装 ， 即得最终产品 。此时进行细菌数检验 ， 其结果为90个/mL 。如将此产品在室温下贮存 ， 6个月后无乳清分离及风味变质现象 。
（2）方法之二 重复1中的各项操作 ， 但控制参数需略加改变 ， 即当物料加热至90℃ ， 保温30s杀菌后 ， 将冷却的温度由22℃变为30℃ ， 并在此温度下包装 。所制得的产品在15℃下贮存6个月 ， 其结果仍无乳清分离及风味变差等质量事故发生 。
（3）方法之三 重复方法一的各项操作 ， 但在配方中未添加糖及水果香精 。将按上述配方制得的产品进行无菌包装后 ， 其细菌数为92个/mL 。产品经6个月贮存后 ， 无乳清分离及沉淀产生 ， 其风味犹如新鲜产品 。
（4）方法之四 重复方法一的生产操作 ， 但在以下几个工艺参数发生改变 ， 其一是橘子香精改为树莓香精（又称复盆子） 。其二是在升温至51℃及由51℃降至32℃过程中 ， 加热介质及冷却介质与物料温差为8℃ 。按此工艺及配方制作的产品在室温下贮存6个月后 ， 既无乳清分离形成 ， 又无沉淀产生 ， 其风味亦没有改变 。
（5）方法之五 产品的生产过程仍然没有改变 ， 但在最后一道均质后 ， 将物料灌装在玻璃瓶中 ， 然后在90℃的温度条件下保温30s灭菌 。最后冷却至室温即得产品 。按这种方法制得的产品在室温条件下贮存6个月检测 ， 产品风味无变化 ， 无乳清分离及沉淀生成等质量事故 。
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