很多人发现 ， 以往拿起来就倒的酱油 ， 里面的学问还真不少 ， 从老抽到生抽 ， 从古方酿造到现代工艺 ， 从有机到普通 。那么 ， 如何才能选得对 ， 吃得健康？酱油千千万 ， 到底哪些才是好酱油呢！怎样挑选优质酱油？
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怎样挑选优质酱油？酱油怎么吃才健康
怎样挑选优质酱油？
一、看标签
1、酱油原料：
是大豆还是脱脂大豆 ， 是小麦还是麸皮 ， 配料表上可查到原料来源 。当然如果是天然的非转基因大豆酿造的酱油更好(现在转基因的东西是越来越多了 ， 当然对人的身体是否有影响 ， 这个问题连专家都无法解释） 。
2、酱油酿造方法：
酱油一般分为高盐稀态和低盐固态两种酿造方法 。高盐稀态是传统的酿造工艺 ， 时间需要很长 ， 味道很好 。而低盐固态的酱油采用迅速酿造的方法 ， 口感不够好 。
3、酱油级别：
主要从氨基酸的含量来看 ， 酿造酱油按其氨基酸态氮的含量分为特级、一级、二级、三级（特级最好、三级最差） 。一般 ， 每100毫升酱油中氨基酸态氮的含量不小于0.8克的就是特级酱油 ， 不小于0.7克的就是一级酱油 ， 不小于0.55克的就是二级酱油 ， 而不小于0.4克的就是三级酱油 。
4、酱油配料表：
一般来说好的酱油是不会加任何的防腐剂和焦糖色的（一般酱油里面的防腐剂为苯甲酸钠和山梨酸钾） ， 因为一般好的酱油主要靠自身的一个盐分来保持不变质的 。如果配料里面没有谷氨酸钠(味精）就更好了！
二、物理观察
1、摇一摇：好酱油摇起来会起很多泡沫 ， 而且不易散去 ， 酱油仍澄清 ， 无沉淀 ， 无浮沫 ， 比较黏稠 。而劣质酱油摇动只有少量泡沫 ， 容易散去 。
2、颜色：好的酱油颜色会是红褐色、棕褐色、有光泽而发乌！
3、味道：对着瓶口闻闻酱油的气味 。优质酱油应当具有浓郁酱香和酯香味 。
三、实验法
1、尝味道：一般好的酱油尝起来味道鲜美、而且比较咸（因为好的酱油不会加谷氨酸钠的） 。靠他的高盐度来保持发酵的 。
2、挂壁法：将酱油分倒入玻璃杯中 ， 摇晃杯体 ， 观察酱油的颜色 ， 如果酱油沿着玻璃杯缓慢留下 ， 颜色有不是很鲜红 ， 那就是好酱油！
3、酒精法：酱油是大豆发酵 ， 富含大量的蛋白质 ， 酒精能使其变性 ， 两者按一定比列混合 ， 会出现沉淀 ， 若没有沉淀产生 ， 则为劣质或勾兑酱油！
注意事项
一般瓶装酱油比袋装酱油好 ， 最好的就是玻璃瓶的酱油！当然一般好的酱油会比较贵一点！
酱油怎么吃才健康？
国际标准规定成人每天可摄入食盐6g ， 我国标准也遵循了国际标准 。事实上 ， 我国南方(广东等地)成人每天摄入13-14g盐 ， 北方人每天摄入16-18g盐 ， 远远超出国际标准 ， 除了饮食习惯以外 ， 很大一部分原因就在于酱油摄入量过多 ， 酱油里含有盐分 ， 所以导致盐分摄入量超标 。正确食用酱油 ， 要注意以下几个方面：
1、烹饪酱油和凉拌酱油不要混用
购买酱油时 ， 应该看看看标签上标明的是佐餐用还是烹饪用酱油 ， 这两者的卫生指标是不同的 。凉拌酱油又叫佐餐酱油 ， 是可以直接入口 ， 主要用途就是凉拌 ， 卫生指标较好；烹饪用的酱油不能直接入口了 ， 只能用于烹饪炒菜用 。
很多消费者将烹饪酱油和凉拌酱油混用 ， 以为没有问题 ， 其实是有健康风险的 。烹饪酱油的细菌总数比凉拌酱油略高 ， 如果长期把烹饪酱油当凉拌酱油用 ， 并且人的身体抵抗力较弱 ， 容易患胃肠炎等疾病 。
2、注意酱油加进菜肴的时间
要注意酱油加入菜肴的时间 。烧鱼、烧肉 ， 酱油要早点加；炒青菜等一般的炒菜 ， 最好在菜肴即将出锅前加进少许酱油 ， 这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸 ， 并且酱油中的糖分也不会焦化变酸 。
有些人不在菜肴烹饪时 ， 把酱油加在锅里 ， 而喜欢将菜肴起锅后 ， 再直接加进酱油 。这样做必须用质量较高的、细菌总数达标的酱油才行 ， 最好不要使用不能直接入口的烹饪酱油 。
3、简便方法防止酱油发霉
【怎样挑选优质酱油？酱油怎么吃才健康】 酱油的储存也要费心思 ， 为了有效防止酱油发霉长白膜 ， 可以往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜 ， 或者滴几滴白酒 ， 都能起到比较好的防霉作用 。
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