麦芽糖是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得 。用作营养剂，也供配制培养基用 。也是一种中国传统怀旧小食 。
【麦芽糖的功效与作用-麦芽糖的做法与技巧】
文章插图
麦芽糖的功效与作用-麦芽糖的做法与技巧
麦芽糖营养成分
麦芽糖也叫饴糖，又称胶糖、饧糖，是由糯米、粳米、麦面、粟或玉米等经过蒸煮、发醇，加入麦芽经发酵糖化制成的糖类食品，有软、硬二种，入药以软饴糖为主 。据中医介绍，麦芽糖性味甘、温、无毒 。入肺、胃经 。有缓中补虚，健脾和胃，生津润燥，润肺止咳之功效 。主治气虚倦怠，胃寒腹痛，气虚咳嗽等症 。
麦芽糖知识介绍：
麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品 。甜味不大，能增加菜肴品种的色泽和香味，全国各地均产 。有软硬两种，软者为黄褐色浓稠液体，粘性很大，称胶饴；硬者系软糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖饼，称白饴糖 。药用以胶饴为佳 。麦芽糖属双糖类，白色针状结晶，易溶于水 。味甜但不及蔗糖，有健脾胃、润肺止咳的功效，是老少皆宜的食品 。
麦芽糖的功效以质地稠软如胶蜜状者为上品，质地坚硬者较差 。中医方剂中常配以麦芽糖作为补中益气之品，其滋养缓急、强壮补胃的作用比白糖优良 。
麦芽糖营养分析：
麦芽糖润肺，生津，去燥；可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症 。
麦芽糖（Malt sugar）是禾本科植物大麦（Hordeum vulgare L.）萌发时，淀粉酶将贮藏的淀粉分解所得的双糖 。是甜食品中的主要糖质原料 。
市场上出售的商品麦芽糖，别名“饴糖” 。非单纯的麦芽糖，是一种混合物，包括麦芽糖、葡萄糖和糊精（Dextrin） 。
从化学观点说：
麦芽糖（Maltose，orMaltSugar）是一个化学名词，属双糖（二糖）类 。它是白色针状结晶 。而常见的麦芽糖是没有结晶，而且在烹调时由于加入了蔗糖，令白色的麦芽糖亦转至为金黄色，增加了它的色香味 麦芽糖的化学式是：C12H22O11 。
由两个D-葡萄糖分子通过α构型的1，4键连接起来的双糖，具有还原性 。由它的水溶液或稀醇溶液中析出的晶体为含一个水分子的β型水合物 。
麦芽糖是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖类物质在β－淀粉酶催化下的主要水解产物，再经麦芽糖酶催化，则被水解成两个D-葡萄糖分子 。无机酸如盐酸也可以水解麦芽糖 。游离形式的麦芽糖似不存在于细胞中 。
麦芽糖是食用饴糖的主要成分，制作时以淀粉为原料，在麦芽中的淀粉酶作用下，可得含麦芽糖为主的产物 。
麦芽糖做法指导
1、将淀粉与水共热成糊，冷至60度 。
2、加麦芽（内含糖化醇素），保持此温度约1小时 。
3、再热沸即成 。
适合人群：
一般人群均可食用，糖尿病患者忌食 。
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