藏红花是驰名中外的“藏药” 。其药效奇特 ， 尤其以活血养血而闻名天下 。据《本草纲目》记载 ， 藏红花能“活血、主心气忧郁 ， 又治惊悸” 。
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藏红花的功效与作用-藏红花的吃法
藏红花具有疏经活络、通经化淤、散淤开结、消肿止痛、凉血解毒、忧思郁结 ， 长期坚持服用可收到令人心喜 ， 全面提高人体的免疫力的功效 。现代药理研究证明它对改善心肌供血供氧等方面疗效确切 ， 藏红花含有多种甙的成分 ， 多种甙可明显增加大冠状动脉的血流量 。
科学家发现藏红花的花蕊中含有的藏红花酸（Crocitin）、藏红花（safranal）、藏红花素（Crocin）和藏红花苦素（Protocrocin）等都具有较强的抗癌活性 。特别对于血癌细胞、乳头癌、扁平细胞瘤和软组织肉瘤等都具有较强的抑制作用 。其抗癌机制是抑制癌细胞的DNA和RNA合成 ， 抑制细胞蛋白激酶的活性和原癌基因的表达 ， 抑制苯并芘和12-O-14酰基磷酮-13乙酸盐（TPA）等致癌物质的毒性 ， 从分子水平抑制肿瘤的形成 。其癌细胞的半致死量为0.8～2muM ， 毒性远远小于维甲酸 ， 因此 ， 藏红花素等抗癌活性物质将成为21世纪最理想的抗癌药物之一 。
藏红花独特的神奇功效 ， 被中外医学界广泛应用以预防和治疗脑血栓 ， 脉管炎、心肌梗塞、血亏体虚、月经不调、产后淤血、周身疼痛、跌打损伤、神经衰弱、惊悸癫狂等疾病 。
藏红花的食用方法
西班牙海鲜饭
用料：大米、番茄、青椒、红椒、洋葱、蒜、胡椒粉、柽子、虾、墨鱼、藏红花、高汤 。
做法：
1、将主料洗净 ， 番茄2个切丁 ， 青椒和红椒各一个 ， 洋葱半个 ， 蒜切茸 ， 柽子去壳 。
2、用平底锅加橄榄油烧热 ， 加入切碎的洋葱、大蒜和胡椒粉 ， 用中火炒 ， 类似我们的爆香 。把洋葱炒成半透明状 ， 加入番茄丁再炒2分钟 ， 等大蒜、洋葱和番茄味道都出来了以后加入生米炒 ， 为的是把香味炒到米里面去 。
3、另一方面准备好的海鲜用水煮一滚 ， 把煮海鲜的水留着 ， 加入高汤精和一点点藏红花 ， 把汤加入米里面 ， 加盐和胡椒粉 ， 开始煮 。加汤的时候要分批加 ， 一次不能多 ， 目的是要让米尽量吸收汤汁 。
4、等米煮开 ， 把一半海鲜加进去拌一下一起煮 。另外一半等米煮到六、七分熟的时候 ， 放进去 ， 焖一会儿 。
5、把海鲜饭放进烤箱烤5分钟 ， 让它更香 ， 再加点儿芫荽末（Parsley）更好 。
注意：
1、此道菜关键在于汤汁收得如何 ， 不能太干 ， 更不能太湿成了泡饭 。
2、锅底带点儿焦是西班牙海鲜饭另一个特色 ， 有点儿像广东的煲仔饭 。
烤米饭
做法：首先 ， 把淘洗干净的500克泰国香米放锅中 ， 加入500克淡奶油和适量白糖 ， 掺清水上火煮至水快干时 ， 淋入适量冷水 ， 转小火煮至米饭熟 。随后 ， 把米饭舀入不锈钢盛器内 ， 浇少许用藏红花泡成的水 ， 放进提子干 ， 和匀压实 ， 用锡纸封好 ， 放进温度调至170℃的烤箱里 ， 烘烤约20分钟 ， 取出 ， 揭去锡纸 ， 分别盛入小碟内 ， 即可上桌 。
制作关键：
1、煮米饭时 ， 第一次掺水量不要掺够 ， 以八分水为宜 ， 至水快干时 ， 再浇入适量冷水 ， 这样有利于米饭松散不粘结；加入的白糖也不要太多 ， 以有微甜的底味为度 ， 否则米饭易被煮煳 。
2、藏红花应用热水浸泡取汁 ， 这样既有利于将米饭染成均匀的桔红色 ， 又利于将其营养物质溶入到米饭中 。切忌直接把未泡过的藏红花撒进米饭里 。
3、提子干的加入量不应太多 ， 以米饭甜度适中为宜 。当然也可根据食者的口味适当增减 。
4、烤制火候是制作藏红花烤米饭的关键 ， 一是烤制温度不能太高 ， 以170℃为宜；二是烤制时间不能太长 ， 应以20分钟为度 。因为所烤米饭含糖量较高 ， 若火候未掌握好 ， 容易将米饭烤煳 。
5、制作这道菜的另一个关键是藏红花的选用 。藏红花是价格昂贵的香料之一 ， 它同时还具有安神定魄、清醒头脑的药用价值 。
藏红花适用人群
1、孕妇忌服 。藏红花 ， 不仅可以避孕还是民间流传的堕胎药 。
2、月经期间忌服：藏红花活血会增加血量 。
【藏红花的功效与作用-藏红花的吃法】 3、有溃疡病及出血性疾病者应慎用 。
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