糖醋鱼是放白醋还是陈醋
【糖醋鱼是放白醋还是陈醋】
材料：鲤鱼750克、食盐5克、酱油4大匙、陈醋3大匙、姜、蒜，料酒3大匙、淀粉1汤匙、番茄酱50克、泡红椒3个、小葱50克、白糖2大匙、高汤半杯 。
做法：
将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净，拭干水分，用刀在鱼身两面等距离各划五刀 。用料酒、盐、一半酱油抹遍鲤鱼全身，腌制十分钟 。将姜、蒜剁末 。将香葱一半切碎，一半切细丝 。将泡红辣椒去籽后切丝 。将另一半酱油、糖、醋、一半淀粉同放在装汤或水的碗里调成滋汁 。将剩余的淀粉均匀地涂抹在鲤鱼全身 。锅中放油烧至七成热，手提鱼尾，先下鱼头稍炸，再慢慢将鱼身滑入油中 。当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用 。锅中放约一两油烧至五成热，改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味 。下番茄酱炒约半分钟 。改大火烹入滋汁勾芡 。起锅将芡汁淋在盘中的身上，撒上葱丝和泡红辣椒丝即成 。
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