蹄筋向来为筵席上品 ， 食用历史悠久 ， 它口感淡嫩不腻 ， 质地犹如海参 ， 故有俗语说：“牛蹄筋 ， 味道赛过参 。”
文章插图
牛蹄筋的营养价值-牛蹄筋的食疗作用
牛蹄筋的部位介绍
牛蹄筋是牛的脚掌部位的块状的筋腱 ， 就像拳头一样 ， 而不是长条的筋腱 ， 长条的筋腱是牛腿上的牛大筋 。一个牛蹄只有一斤左右的块状的筋腱 。但是必须把牛皮去掉 。牛蹄筋分为许多种 ， 牦牛最好 ， 黄牛次之 ， 再次是水牛；壮年牛最好 ， 小牛和老牛次之；好斗者最好 ， 体重者最好 ， 无病者最好 。有些动物也含有蹄筋 ， 其中 ， 熊掌和骆驼掌最上等 ， 而马蹄驴蹄猪蹄则劣等 。
牛蹄筋就是附在牛蹄骨上的韧带 ， 是一种上好的烹饪原料 ， 用它烹制的菜肴别有风味 。常见的吃法有烧蹄筋、烩蹄筋 。烧蹄筋特点为滑爽酥香 ， 味鲜口利 ， 可与烧海参等名贵菜肴相媲美 。
【牛蹄筋的营养价值-牛蹄筋的食疗作用】 牛蹄筋营养分析
1、蹄筋中含有丰富的胶原蛋白 ， 脂肪含量也比肥肉低 ， 并且不含胆固醇 ， 能增强细胞生理代谢 ， 使皮肤 。更富有弹性和韧性 ， 延缓皮肤的衰老 。
2、具有强筋壮骨之功效 ， 对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用 ， 有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度 。
牛蹄筋食疗作用
牛蹄筋味甘 ， 性温 ， 入脾、肾经 。
有益气补虚 ， 温中暖中的作用 。
治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃 。
牛蹄筋适合人群
1、适宜于虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃的人食用 。
2、凡外感邪热或内有宿热者忌食 。
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