红茶,是以茶树的芽叶为原料,经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成 。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调,故名红茶 。红茶有工夫红茶和红碎茶之分,它们的质量鉴别如下:【1】工夫红茶①、外形:条索紧细、匀齐的质量好,反之,条索粗松、匀齐度差的,质量次 。
②、色泽:色泽乌润,富有光泽,质量好,反之,色泽不一致,有死灰枯暗的茶叶,则质量次 。
③、香气:香气馥郁的质量好,香气不纯,带有青草气味的,质量次,香气低闷的为劣 。
④、汤色:汤色红艳,在评茶杯内茶汤边缘形成金黄圈的为优,汤色欠明的为次,汤色深浊的为劣 。
⑤、滋味:滋味醇厚的为优,滋味苦涩的为次,滋味粗淡的为劣 。
⑥、叶底:叶底明亮的,质量好,叶底花青的为次,叶底深暗多乌条的为劣 。【2】红碎茶:红碎茶的品质优劣,特别着重内质的汤味和香气,外形是第二位的 。①、外形:红碎茶外形要求匀齐一致 。碎茶颗粒卷紧,叶茶条索紧直,片茶皱褶而厚实,末茶成砂粒状,体质重实 。碎、片、叶、末的规格要分清 。碎茶中不含片末茶,片茶中不含末茶,末茶中不含灰末 。色泽乌润或带褐红,忌灰枯或泛黄 。②、滋味:品评红碎茶的滋味,特别强调汤质 。汤质是指浓、强、鲜(浓厚、强烈、鲜爽)的程度 。浓度是红碎茶的品质基础,鲜强是红碎茶的品质风格 。红碎茶汤要求浓、强、鲜具备,如果汤质淡、钝、陈,则茶叶的品质次 。③、香气:高档的红碎茶,香气特别高,具有果香、花香和类似茉莉花的甜香,要求尝味时,还能闻到茶香 。我国云南的红碎茶,就具有这样的香气 。④、叶底:叶底的色泽,以红艳明亮为上,暗杂为下,叶底的嫩度,以柔软匀整为上,粗硬花杂为下 。红碎茶的叶底着重红亮度,而嫩度相当即可 。⑤、汤色:以红艳明亮为上,暗浊为下 。红碎茶汤色深浅和明亮度,是茶叶汤质的反映 。决定汤色的主要成分,是茶黄索和茶红索 。茶汤乳凝(冷后浑)是汤质的优良表现 。【怎样鉴别红茶的好坏】而国外拼配商,习惯采用加牛乳审评的方法:每杯茶汤中加入数量约为茶汤的十分之一的鲜牛奶,加量过多不利于鉴别汤味 。加奶后,汤色以粉红明亮或棕红明亮为好,淡黄微红或淡红的较好,暗褐、淡灰、灰白的为不好 。加奶后的汤味,要求仍能尝出明显的茶味,这是茶汤浓的反应 。茶汤入口后,两腮立即有明显的刺激性,是茶汤强度的反应,如果只感到明显的奶味,而茶味淡薄,则此茶品质差 。
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