糖香豆腐的做法
【糖香豆腐的做法】
材料：豆腐600克、金钩、火腿、水发海参、水发口蘑、鸡脯肉、色拉油、泡红辣椒末、姜蒜米各5克、葱花 ， 盐、味精、胡椒粉、酱油、醋、糖、水、淀粉适量、料酒少许、蛋清 。
制作方法：
将豆腐切成截面1、5厘米见方 ， 长约3厘米的一字条 ， 下入加少许盐的热水中 ， 用小火氽煮一会捞出晾冷 ， 再投入六七成的热油中炸至壳硬色黄捞出 ， 将一端破开掏空待用 。将各种辅料金钩等 ， 切成绿豆大小的颗粒 ， 入锅内加盐、料酒、胡椒粉、味精略炒后起锅 ， 稍凉“瓤”入挖空的豆腐条中 ， 然后用蛋清淀粉封口 ， 装入碗内摆成“万字形"上笼蒸透心入味待用 。锅置火上 ， 加油烧热 ， 下泡辣椒末、姜蒜米炒出香味后 ， 加入适量鲜汤 ， 继下糖、酱油、醋、水淀粉、最后投入小葱花成色香味汁 。将蒸透的豆腐条取出滗出水汁 ， 翻扣于盘中 ， 淋上味汁即可 。
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