文章插图
老式面包的制作材料
1、酵头：面包粉90克、低筋面粉60克、细砂糖12克、即发干酵母4克、水120克；
【老式面包的家常做法】 2、主面团：面包粉90克、低筋面粉60克、细砂糖30克、奶粉12克；
3、佐料：盐3克、蛋39克、水33克、黄油24克 。
老式面包的家常做法
1、将酵头原料放在一起混匀后 ， 放温暖处发至面团膨胀又回落 ， 表面看起来下面似乎有大气泡涌动 ， 轻挑起来听得到气泡破裂的声音 ， 内部呈蜂窝状 。
2、将酵头原料与主面团中除黄油以外的原料放在一起 ， 揉至面筋扩展后 ， 加入黄油揉至扩展阶段后放温暖处发至2倍左右大 。
3、将发酵好的面团取出排气后 ， 分割成55克/个 ， 滚圆后松弛15分钟 。
4、松弛后的面团排气再次滚圆 ， 放入模具中 ， 放温暖湿润处进行最后发酵 。
5、最后发酵结束 ， 表面涂蛋液 ， 入预热180℃的烤箱 ， 中层 ， 上下火 ， 20分钟左右 。
6、出炉后立即移到烤网上放凉 。
老式面包的做法
1、用240g温水将6g酵母融化 ， 倒入300g高筋粉加入24g糖搅拌均匀 。
2、将搅拌均匀的面团放入温暖湿润处进行第一次发酵 。此面团特别湿润 ， 最好是用机器揉面 。
3、待发酵后的面团膨松后再次回落 ， 内部呈现蜂窝状即可
4、将发酵好的面团中放入90g鸡蛋 ， 54g水 ， 糖、盐、奶粉和300g的高筋粉继续揉面 。用面包机启动揉面程序20分钟 ， 揉成光滑的面团 。待第一次揉面程序结束后 ， 加入黄油再次启动一次揉面程序 ， 直至揉出筋膜即可 。再次将面团放在温暖湿润出进行第二次发酵 。
5、面团发至原来的两倍大即可 。面团内部呈现拉丝的蜂窝状 。
6、将面团均匀按压 ， 挤出里面的空气 ， 分成均等的9份 。
7、拿起一块小面团 ， 搓成1米长的条状 。此时面团经过二次发酵 ， 不要进行醒发 ， 非常好揉搓的 。
8、将搓好的长条对折一下 ， 用手固定连接的一面 ， 用右手将两个长条顺着一个方向揉搓、上劲 。将上劲的面团提起 ， 会自动卷成如上的形状
9、将两头的面团放入连接的接口处、定型 ， 做好的面团应有5个花型 。也可做成自己喜欢的形状 。
10、烤盘底部刷上黄油 ， 将做好的面包坯放入烤盘中 ， 每个中间要空一定的缝隙 。
11、将烤盘放入烤箱中 ， 在烤箱底部放一盆80度左右的热水 ， 再次进行发酵 ， 即第三次发酵 。
13、面包坯发酵至原来的两倍大即可 。将烤盘拿出 ， 烤箱180度进行预热 。
14、将面包坯放入烤箱中烘烤30分钟 ， 拿出时趁热在面包表面刷一层黄油 。
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