图 煮粥放碱可要多个心眼
有些人在煮粥时 ， 有放碱的习惯 ， 以求发黏好吃 。但是这样做的结果 ， 使米里的养分大量损失掉了 。粥
【图 煮粥放碱可要多个心眼】因为养分中的维生素B1、B2和维生素C等都是喜酸怕碱的 。维生素B1在大米和面粉中 含量较多 。有人曾做过试验 ， 在400克米里加0.06克碱熬成的粥 ， 有56%的维生素B1被破坏 。如果经常吃这种加碱煮成的粥 ， 就会因缺乏维生素B1而发生脚气病、消化不良、心跳、无力或浮肿等 。维生素B2在豆子里含量最丰富 。
一个人每天只要吃150~200克大豆 ， 就足够满足身体对维生素B2的需要了 。豆子不易煮烂 ， 放碱后当然烂得快 ， 但这样会使维生素B2几乎全部被破坏 。而人体内缺乏它 ， 就会引起阴囊瘙痒发炎(即绣球风)、烂嘴角和舌头发麻等 。
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