大米 ， 是稻子的子实脱过壳而成的 。大米得中国人的主食之一 ， 无论是家庭用餐还是去餐馆 ， 米饭都是必不可少的 。
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大米的营养价值-大米的功效与作用
大米的营养成分
大米中含碳水化合物75%左右 ， 蛋白质7%-8% ， 脂肪1.3%-1.8% ， 并含有丰富的B族维生素等 。大米中的碳水化合物主要是淀粉 ， 所含的蛋白质主要是米谷蛋白 ， 其次是米胶蛋白和球蛋白 ， 其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高 ， 消化率66.8%-83.1% ， 也是谷类蛋白质中较高的一种 。因此 ， 食用大米有较高的营养价值 。但大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量比较少 ， 所以不是一种完全蛋白质 ， 其营养价值比不上动物蛋白质 。
大米中的脂肪含量很少 ， 稻谷中的脂肪主要集中在米糠中 ， 其脂肪中所含的亚油酸含量较高 ， 一般占全部脂肪的34% ， 比莱籽油和茶油分别多2-5倍 。所以食用米糠油有较好的生理功能 。
大米的功效
大米中的各种营养素含量虽不是很高 ， 但因其食用量大 ， 也是具有很高营养功效的 ， 是补充营养素的基础食物 。大米是提供B族维生素的主要来源 ， 是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源 。米粥具有补脾、和胃、清肺功效 。米汤有益气、养阴、润燥的功能 ， 能刺激胃液的分泌 ， 有助于消化 ， 并对脂肪的吸收有促进作用 。
中医认为大米性味甘平 ， 有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效 ， 认为多食能令人“强身好颜色” 。
大米适用人群
1、大米是老弱妇孺皆宜的食物 。
2、病后脾胃虚弱或有烦热口渴的病人更为适宜 。
【大米的营养价值-大米的功效与作用】 3、奶水不足时 ， 妈妈可用米汤来辅助喂养婴儿 。
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