咖啡戚风的做法 咖啡戚风怎么做
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1、食材：咖啡30g、热水75g、蛋黄3个、白砂糖（加入蛋黄）48g、低筋面粉80g、玉米油25g、蛋白4个、白砂糖（加入蛋白）30g、盐1小撮 。咖啡溶于75g热水中 ， 备用 。
2、蛋黄加入48g白砂糖 ， 打发至颜色略微发白的状态 。
3、玉米油隔水加热至55℃立刻慢慢倒入蛋黄糊中 ， 搅拌均匀 。
4、把一半的咖啡液倒入蛋黄糊中 ， 搅拌均匀 。
5、筛入低筋面粉 ， 拌匀 。
6、再加入剩余的咖啡液 ， 拌匀 。
7、蛋白分3次加入30g白砂糖 ， 低速打发至中性偏干（打蛋器捞起 ， 能看到盆内也是小弯钩） 。
8、取1/3蛋白加入到蛋黄糊中 ， 切拌均匀 。
9、将面糊倒回剩余的蛋白糊中 ， 切拌均匀 。
10、倒入模具中 ， 用刮刀轻轻搅拌几下面糊 ， 再震出气泡 。
11、放入上下火150℃预热好的烤箱 ， 中下层烤制40分钟 。
【咖啡戚风的做法 咖啡戚风怎么做】12、出炉立刻倒扣 ， 放凉后脱模 。
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