卤菜怎么上色才红亮 卤菜上色红亮的方法
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1、第1种方法就是通过红曲米进行上色，红曲米也是一道传统的中药，有去血脂的作用，特别保健，而且也是天然的，对人体无害有益，把红曲米直接放到卤水中煮或者把它粉碎，就可以给卤菜做上颜色，颜色为紫红色，像胭脂一般特别漂亮 。
【卤菜怎么上色才红亮 卤菜上色红亮的方法】2、第2种方法是使用食用颜料给卤菜做颜色，这种方法特别方便快捷，在食品添加剂商店就可以购买到 。而且颜色非常丰富 。
3、第3种方法用中草药栀子，用磨成粉的方法或者直接泡水煮 。广东特产盐焗鸡就是使用这种颜色着色的 色泽金黄，味道鲜香 。
4、第4种方法是用炒焦糖色的方法进行上色，把冰糖和油在锅中炒至焦黄色，然后把需要卤的菜品放入锅中，一同炒就会出现焦糖的色泽 。
5、第5种方法使用老抽酱油进行上色，我们知道老抽酱油的颜色特别深 。把老抽酱油倒入卤水中，与需要卤的材料一同煮开，然后进行浸泡一段时间，就能够使卤的菜肴着上比较深的颜色 。
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