肝脏是动物内储存养料和解毒的重要器官 ， 含有丰富的营养物质 ， 具有营养保健功能 ， 是最理想的补血佳品之一 。
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吃羊肝有什么好处？羊肝的营养价值
养肝的营养成分
据营养学家分析 ， 每100克羊肝中 ， 除水分外 ， 含蛋白质18.5克 ， 脂肪7.2克 ， 碳水化合物4克 ， 灰分1.4克 ， 钙9毫克 ， 磷414毫克 ， 铁6.6毫克 ， 硫胺素0.42毫克 ， 尼克酸3.57毫克 ， 抗坏血酸18.9毫克 ， 维生素A29 900国际单位 。可见羊肝属于一种富含维生素A和磷的食品 。
羊肝的营养分析
1、羊肝含铁丰富 ， 铁质是产生红血球必需的元素 ， 一旦缺乏便会感觉疲倦 ， 面色青白 ， 适量进食可使皮肤红润 。
2、羊肝中富含维生素B2 ， 维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分 ， 能促进身体的代谢 。
3、羊肝中还含有丰富的维生素A ， 可防止夜盲症和视力减退 ， 有助于对多种眼疾的治疗 。
羊肝的用法用量
1、肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官 ， 所以买回的鲜肝不要急于烹调 ， 应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟 ， 然后放在水中浸泡30分钟 。
2、烹调时间不能太短 ， 至少应该在急火中炒5分钟以上 ， 使肝完全变成灰褐色 ， 看不到血丝才好 。
肝脏富含铁质 ， 在西方国家可能是最受欢迎的内脏 。有多种肝类 ， 其中以小牛肝的品质及风味最佳 ， 因此也最昂贵 。除了公牛肝通常用于煨菜及砂锅菜之外 ， 所有的肝类都可以油炸或扒烤 ， 但是采用煎炒的方式才最能保存肝脏的湿润 。羊肝的腥味比小牛肝强 ， 肉质较不嫩 ， 在中东的烹调法是串在铁叉上烧烤 。公牛肝的价钱不贵 ， 但腥味很强 ， 而且一般肉质坚硬 。猪肝的腥味也很强 ， 但广受熟食店使用 ， 通常会做成肝酱 。
羊肝的适用人群
1、适宜患有夜盲症（雀目） ， 眼干燥症 ， 青盲翳障 ， 小儿疳眼 ， 目暗昏花 ， 或热病后弱视之人食用；适宜血虚患者 ， 面色萎黄 ， 妇人产后贫血 ， 肺结核 ， 小儿衰弱 ， 以及维生素A缺乏症者食用 。
【吃羊肝有什么好处？羊肝的营养价值】 2、羊肝含胆固醇高 ， 故高脂血症患者忌食 。
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